Mąka otrzymywana z ziaren pszenicy. W kuchni wykorzystywana przede wszystkim jako podstawowy składnik różnego rodzaju wypieków, ciast oraz dań mącznych. Używana także do zagęszczania zup i sosów.
Mąką pszenna jest bogata w gluten, który powoduje wyrastanie ciasta i zapewnia jego elastyczność i wilgotność.
Mąkę pszenną możemy rozróżnić na podstawie typu. Typ mąki określa ilość zawartych w mące substancji mineralnych. Zawartość tych substancji bada się poprzez spopielenie w wysokiej temperaturze próbki mąki. Substancje organiczne ulegają wypaleniu, a pozostają tylko spopielone substancje mineralne. Stąd typ mąki potocznie nazywany jest zawartością „popiołu”. Przykładowo mąka typu 450 (tortowa) zawiera 0,45% substancji organicznych.
Im wyższy typ mąki tym ciemniejsza jej barwa. Generalnie im ciemniejsza mąka tym większa zawartość okrywy ziarna. Mąki białe powstają poprzez zmielenie centralnej części ziarna.
Do wypieku biszkoptów polecana jest najjaśniejsza mąka typu 450 (tortowa). Mąkę typu 500 stosujemy do ciast kruchych (krupczatka), drożdżowych i francuskich (wrocławska), pierogów i klusek (poznańska). Mąka typu 500 polecana jest także do zagęszczania zup i sosów. Mąka luksusowa (typ 550) najlepsza jest do ciast drożdżowych.
Mąki typów 750 i wyższych używane są głównie do wypieku pieczywa. Z mąki grahamki (typ 1850) i razowej (typ 2000) piecze się ciemne pieczywo, bogate w błonnik i otręby. Mąka razowa powstaje poprzez zmielenie całych ziaren pszenicy, jest więc najbogatsza w substancje odżywcze. Mąki wysokich typów poleca się mieszać z typami niższymi.
Zastosowanie: Do ciast, do zagęszczania zup i sosów.
Dostępność: Cały rok.
Przechowywanie: Mąkę należy przechowywać w suchym i ciemnym miejscu. Aby zapobiec zawilgoceniu mąkę najlepiej trzymać w szczelnym pojemniku. Zwykle mąkę można przechowywać do 5 miesięcy - ale datę przydatności należy oczywiście sprawdzić na opakowaniu.
Typowy sposób przyrządzania: Pieczenie, dodawanie w postaci sypkiej do zup i sosów.
Typowe opakowania: Torebka papierowa 1 kg. Czasami spotykane opakowania 5 kg. Niektóre mąki pakowane są w worki foliowe.
