Bahus

Piersi z kurczaka po grecku 4 piersi z kurczaka, 2 średnie cebule, 15 dag pieczarek, 4 łyżki masła, 40 dag ugotowanego w rosole ryżu, 2 łyżki ketchupu, 3 łyżki tartej bułki, 3 ząbki czosnku, 100 ml rosołu (może być z kostki), sól i pieprz do smaku Mięso umyć i osuszyć. Natrzeć solą, pieprzem i przećiśniętym przez praskę czosnkiem. Odstawić w chłodne miejsce na 30 min. Następnie obsmażyć na 2 łyżkach masła, z obu stron na złoty kolor. Podlać rosołem i dusić do miękkości mięsa. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki. Smażyć na pozostałym maśle wraz z obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę, do momentu, aż wyparuje sok. Dodać ryż i ketchup. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Całość zmielić w maszynce do mięsa. Powstałą masą obłożyć ułożone wcześniej w żaroodpornym naczyniu piersi z kurczaka. Posypać tartą bułką. Zapiekać w średnio nagrzanym piekarniku ok. 20 min. Podawać z grecką sałatką lub mizerią. Wskazane białe greckie wino.

Szparagi owijane szynką 10 młodych, ugotowanych ziemniaków, 1 kg szparagów, 6 plasterków chudej szynki, najlepiej konserwowej, 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 4 łyżki majonezu, 2 łyżki bitej śmietany, 2 łyżeczki octu winnego, 2 łyżeczki musztardy, sól, pieprz Ziemniaki pokrajać w plasterki. Majonez wymieszać ze śmietaną, octem, musztardą, solą i pieprzem. Polać sosem ziemniaki i posypać je posiekaną zieleniną. Szparagi umyć, oskrobać, odciąć zdrewniałe końce. Związać w małe pęczki i wrzucić do wrzącej, osolonej i lekko ocukrzonej wody. Ugotować do miękkości, odcedzić i wystudzić. Ułożyć równo w pęczkach po kilka sztuk i każdy z nich owinąć plasterkiem szynki. Układać na półmisku tak, aby się nie rozsypywały. Z każdego rulonika szynki powinna wystawać "grzywka" z czubków szparagów. Obłożyć szparagi wieńcem sałatki ziemniaczanej.

Piersi z kurczaka po argentyńsku 6 piersi z kurczaka 15 dkg gotowanej szynki 0,5 kg obranych i ugotowanych ziemniaków 3 średnie pomidory 2 łyżki masła 2 łyżki smalcu 1 szklanka zielonego konserwowanego groszku 2 czerwone papryki 2 ząbki czosnku sól i pieprz do smaku MARYNATA: 100 ml białego wytrawnego wina 200 ml wody mineralnej sok z dwóch cytryn 1 łyżeczka suszonego tymianku 1 listek laurowy Piersi z kurczaka zalać przygotowaną marynatą. Marynować ok. 3 godz. Wyjąć z marynaty. Posolić i popieprzyć. Obsmażyć na mieszaninie masła i smalcu na złocisty kolor. Paprykę umyć, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. Pomidory sparzyć i obrać ze skórek. Usunąć nasiona. Miąższ pokroić w kostkę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszać. Rozdrobnionymi warzywami obłożyć obsmażone piersi. Podlać marynatą. Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok 1 godz. Na 5 min przed końcem duszenia dodać pokrojoną w kostkę szynkę, całe ziemniaki oraz zielony groszek. Podawać bardzo gorące.

Francuski sos czosnkowy 4 ząbki czosnku 4 kromki pszennego chleba (kawiorki) 2 łyżki wody mineralnej, 1 żółtko 200 ml oliwy sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku Czosnek obrać i przepuścić przez praskę. Kromki chleba okroić ze skórki. Miękisz zalać wodą mineralną. Rozetrzeć. Dodać czosnek. Utrzeć na jednolitą masę. Dodać żółtko. Wymieszać. Powstałą masę ucierać dodając małymi porcjami oliwę. Sos doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.

Sałatka śledziowa po szwedzku 2 filety ze śledzia a la matjas 5 ugotowanych i obranych ziemniaków 3 średnie czerwone buraki 2 średnie cebule 2 kwaśne jabłka 1 ugotowane na twardo jajko 1 łyżka octu 6% 100 ml bitej śmietany Filety wymoczyć w wodzie ok 1 godz. Osączyć i pokroić na 5 cm kawałki. Buraki umyć i ugotować w łupinach. Ostudzić. Obrać. Cebulę obrać i drobno posiekać. Buraki, ziemniaki i obrane jabłka pokroić w kostkę. Dodać cebulę i ocet. Wymieszać. Filety obłożyć mieszaniną warzyw. Posypać posiekanym jajkiem. Całość polać bitą śmietaną.

Chleb domowy Bahusa 1 kg mąki pszennej 5 dag drożdży 2 jajka ok. 1,5 łyżeczki soli 500 - 700 ml letniej wody 10 dag żółtego sera pokrojonego w kostkę (1 X 1 cm) (opcjonalnie) 1 płaska łyżka suszonego majeranku lub kminku lub oregano lub mieszaniny tych ziół Z drożdży przygotować rozczyn dodając letnią wodę, odrobinę mąki i cukru. Pozostawić w ciepłym miejscu na ok 20 min. Mąkę przesiać przez sito. Dodać jajka, wodę rozczyn drożdżowy, sól, suszone zioło i żółty ser. Wyrobić na gładkie ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwójnie zwiększy swą objętość przełożyć do formy. Piec w średnio nagrzanym piekarniku przez ok 30 min.

Chleb wiejski pikantny 2 bochenki 1 kg mąki żytniej 100 g zakwasu ok. 1/2 l wody 20 g drożdży 200 g przerośniętego boczku 1 łyżka soli 200 g tartego sera ementalskiego 100 g migdałów 2 łyżki natki mąka do blachy Połowę mąki przesiać do miski, dodać zakwas wymieszany z wodą i pokruszonymi drożdżami. Zagnieść ciasto, przykryć i zostawić na noc w temperaturze pokojowej. Boczek pokroić drobną kostkę; natkę i migdały posiekać. Pozostałą mąkę przesiać do ciasta, dodać boczek, ser, migdały, natkę. Dokładnie zagnieść. Uformować 2 okrągłe bochenki, ułożyć na oprószonej mąką blasze, wierzchy posmarować wodą i naciąć ukośną kratkę. Piec 70 min w temp. 220 °C. Na czas pieczenia wstawić do piekarnika naczynie z wodą.

Zupa gulaszowa na ostro 600 g miękkiej wołowiny 400 g ziemniaków 3 łyżki koncentratu pomidorowego 2 cebule 2 łyżki margaryny czerwona i zielona papryka 1 marchewka 1 pietruszka 1 ząbek czosnku 1 łyżeczka ostrej papryki 2 łyżeczki kminku 1/2 łyżeczki majeranku sól, pieprz Mięso umyć, pokroić w duże kostkę. Marchewkę i pietruszkę obrać, umyć, pokroić w kostkę. Papryki umyć, przepołowić, oczyścić z pestek, miąższ pokroić na grubsze kawałki. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Cebule obrać, drobno posiekać. W szerokim rondlu rozgrzać margarynę, wrzucić cebulę, zrumienić, wymieszać z ostrą papryką. Dodać mięso, smażyć około 5 minut. Przyprawić kminkiem, czosnkiem, podlać 1-2 łyżkami wody. Dusić około 10 minut. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę, dodać do mięsa, przesmażyć. Wrzucić marchewkę, pietruszkę i paprykę. Dolać tyle wody, aby zupa była gęsta. Gotować jeszcze 15 20 minut. Tuż przed końcem gotowania zaprawić koncentratem pomidorowym, posypać majerankiem.

Schab pod rumianą kratką 1 kg schabu karkowego, 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina 1/2 kg mrożonego szpinaku 1 łyżka masła 1 jajko 20 dag żółtego sera, np. gouda 2 łyżki orzeszków piniowych lub posiekanych włoskich 2 łyżki tartej bułki 1 szklanka bulionu z kostki 3 łyżki oleju sól, pieprz Schab lekko rozciąć wdłuż, rozbić. Natrzeć solą i pieprzem. Zalać winem, odstawić na 30 minut. Masło stopić w rondlu, włożyć szpinak, dusić 10 minut. Połowę sera zetrzeć na tarce. Jajko, bułkę tartą, ser i orzeszki dodać do szpinaku, dokładnie wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Mięso osączyć, wino zachować. Schab posmarować farszem, złożyć, obwiązać nicią. Olej rozgrzać na dużej patelni, włożyć mięso, zrumienić. Przełożyć do brytfanny, zalać bulionem i sosem ze smażenia, piec 1 godzinę 20 minut w temp. 180°C. Co ok. 20 minut mięso polewać winem. Resztę sera pokroić w paski. Na 10 min przed końcem pieczenia na mięsie ułożyć kratkę z sera.

Uretan: przyznam Ci się szczerze, że różnie. Czasami obsmażam, ale oryginalny przepis tego nie wymaga. Dobre efekty osiąga się piekąc (zamiast duszenia) w piekarniku, a dopiero potem parę minut pod przykryciem. Ale to jednak wymaga trochę doświadczenia kucharskiego. Robiąc według przepisu uzyska się naprawdę pyszne danie Bahus

Tak, z Murowanej Gośliny, taką sałatkę jadłem na dniu św. Jakuba trzy lata temu. Skład odtworzyłem z zawartości talerza ;-) Od tego czasu na stałe gości na moim stole. Bahus

Do dania tego można użyć również piersi z kurczaka, skrzydełek czy całego kurczaka pokrojonego na porcje. Potrawę tę gotuję od lat i zawsze biesiadnicy się nią zachwycali i prosili mnie o przepis. Potrawa ta podana na domowych uroczystościach to gwarancja sukcesu ;-) Bahus

Udka z kurczaka po węgiersku 1 kg udek z kurczaka 2 średnie cebule 2,5 łyżki masła 2 łyżki koncentratu pomidorowego (30%) 200 ml kwaśnej śmietany(18%) 1 łyżka mąki 1/2 łyżeczki słodkiej sproszkowanej papryki (najlepiej oryginalnej węgierskiej) sól i pieprz do smaku Udka umyć, osuszyć, posolić i popieprzyć. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle, dodać przecier i sproszkowaną paprykę. Dodac udka odrobinę wody i dusić pod przykryciem ok 1 godz. Dodać śmietanę w której uprzednio wymieszano mąkę. Zagotować. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Sałatka goślińska 30 dag żółtej fasolki szparagowej 20 dag ugotowanych ziemniaków 15 dag ogórków małosolnych 1 średnia cebula 100 ml majonezu 50 ml gęstej śmietany 1 łyżka posiekanego szczypiorku sól i pieprz do smaku Fasolkę umyć. Pozbawić końcówek i łyka. Pokroić na 2 cm kawałki. Ugotować w lekko osolonej wodzie na półtwardo. Odcedzić. Ziemniaki i ogórki pokroić w kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Wszystkie składniki połączyć. Doprawić solą i pieprzem. Dodać szczypiorek. Polać majonezem wymieszanym ze śmietaną. Całość wymieszać. Podawać do pieczonych mięs lub jako samodzielne danie z białym pieczywem.

Sos winegret podstawowy 100 ml oliwy, 30 ml czerwonego octu winnego sól i pieprz do smaku Sól rozpuścić w winie, dodać oliwę i pieprz. Dokładnie wymieszać. Odstawić na 1 godzinę. Przed każdum użyciem wymieszać.

Sałatka z pomidorów po hiszpańsku 6 średnich pomidorów 2 średnie cebule 3 jajka ugotowane na twardo 3 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki startego ostrego żółtego sera 1 łyżka posiekanego zielonego koperku 2 ząbki czosnku sól i pieprz do smaku Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Miąższ pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Dodać oliwę, pokrojone w ósemki jajka, koperek i oliwę. Wszystko wymieszać. Posolić i popieprzyć. Posypać startym żółtym serem. Podawać z pieczywem.

To "sprężyste" ciasto bez mąki to pewnie nie wyjdzie Bahus

Placek bezowy z porzeczkami 40 dag mąki pszennej 20 dag masła 40 dag cukru pudru 1 jajko starta skórka z cytryny sól 1 kg porzeczek czerwonych 6 białek 15 dag zmielonych migdałów 5 dag mąki ziemniaczanej Masło posiekać z mąka pszenną, dodać 3/4 szklanki cukru, jajko, skórkę z cytryny i szczyptę soli, zagnieść ciasto. Uformować kulę, włożyć na l godzinę do lodówki. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim natłuszczoną blachę. Piec przez 20 minut w temp.200°C. Porzeczki umyć, oczyścić. Białka ubić na sztywną pianę, powoli dodając pozostały cukier. Migdały wymieszać z mąką ziemniaczaną, połączyć z pianą. Dodać porzeczki, delikatnie wymieszać. Pianę wyłożyć na ciasto. Zapiekać 10 minut w temp. 220°C.

Sernik z wiśniami Biszkopt: 3 dag mąki ziemniaczanej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 5 dag mąki pszennej 2 jajka 8 dag cukru kryształu 1 łyżka cukru pudru Masa serowa: 1/2 kg wiśni 1/2 kg chudego twarogu 2 białka 2 łyżki cukru 12 dag śmietany 4 łyżeczki żelatyny Biszkopt: obie mąki i proszek do pieczenia przesiać. Białka oddzielić od żółtek, ubić z 2 łyżkami wody na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, żółtka, mąki z proszkiem do pieczenia. Tortownicę natłuścić, wyłożyć ciasto. Piec 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 200°C. Masa serowa: żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody, rozpuścić w 3 łyżkach letniej wody. Wiśnie umyć, wydrylować. Twaróg zmiksować z cukrem i żelatyna. Białka ubić na sztywną pianę. Śmietanę również ubić. Białka i śmietanę dodać do twarogu, wymieszać. Biszkopt przekroić poziomo na pół. Spód umieścić w tortownicy, rozłożyć wiśnie, wyłożyć masę serową, przykryć drugim plackiem. Ciasto wstawić na 3 godziny do lodówki. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Torcik malinowa fantazja Ciasto: 6 dag masła 5 łyżek cukru 1 jajko 2 łyżeczki kakao 1/3 szklanki mąki pszennej 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej szczypta proszku do pieczenia Nadzienie: 25 dag malin 4 łyżki cukru 1 opakowanie serka homogenizowanego (125 g) 20 dag twarogu 10 dag śmietany kremówki 4 łyżeczki żelatyny instant Ciasto: masło, cukier, jajko, obie mąki, kakao i proszek do pieczenia zmiksować. Tortownicę natłuścić, przełożyć ciasto. Piec 20 minut w temp. l60°C. Nadzienie: 1/2 malin zmiksować z serkiem, twarogiem i cukrem. Śmietanę ubić na sztywno. Żelatynę rozpuścić w 5 łyżkach letniej wody. Śmietanę, żelatynę i połowę całych malin (resztę odłożyć do dekoracji) dodać do masy serowej, wymieszać. Masę wyłożyć na upieczone ciasto. Torcik wstawić na 2 godziny do lodówki.

Schab pieczony po prowansalsku 1 kg schabu bez kości, 20 dag pieczarek, 3 średnie cebule, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżka mąki, 3 łyżki oleju słonecznikowego, 150 ml białego wytrawnego wina, 2 łyżki ketchupu, 3 ząbki czosnku, sól i pieprz. Mięso umyć i osuszyć. Natrzeć solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Pozostawić w chłodnym miejscu na 12 godz. Po tym czasie oprószyć mąką i obsmażyć na silnie rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na złoty kolor. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę cebulę oraz umyte i pokrojone w plastry pieczarki. Smażyć przez 5 min. Podlać kilkoma łyżkami wody i dusić na małym ogniu do miękkości mięsa. Na 10 min przed końcem duszenia dodać koncentrat pomidorowy, ketchup i wino. Miękkie mięso wyjąć i pokroić na plastry. Sos doprawić do smaku solą i pieprzem. Polać nim mięso. Podawać z ziemniakami z wody i sezonową surówką.

Cannelloni z farszem mięsnym 350 g mieszanego mięsa mielonego, 2 łyżki oleju. 1 cebula, 1 ząbek czosnku. 1/2 pęczka oregano, 200 g pokrojonych pomidorów (z puszki), 1 łyżeczka marynowanego zielonego pieprzu, czarny pieprz, 16 rurek cannelloni 250 g sera ricotta, 375 ml mleka. 4 łyżki startego parmezanu. Mięso mocno podsmażyć na rozgrzanym oleju. Cebulę i czosnek oczyścić, pokroić w kostkę, dodać do mięsa i przesmażyć. Oregano opłukać i osuszyć, listki poodrywać od gałązek i dodać do mięsa. Następnie dodać 4 łyżki pomidorów i zielony pieprz, smażyć ok. 5 minut na wolnym ogniu, stale mieszając. Mięso doprawić solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Cannelloni napełnić farszem mięsnym i ułożyć w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Ser wymieszać z mlekiem, doprawić solą i pieprzem. Resztę pomidorów ułożyć wokół cannelloni, na makaron wyłożyć ser z mlekiem, posypać parmezanem. Cannelloni piec ok. 30 minut,

Sałatka z kurczaka po meksykańsku 25 dag ugotowanego mięsa z kurczaka 2 strąki czerwonej papryki 150 ml gęstej kwaśnej śmietany 50 ml majonezu 15 dag osączonej z zalewy kukurydzy konserwowanej 15 dag ugotowanego na sypko białego ryżu 1/2 łyżeczki sproszkowanego chili sól i pieprz do smaku Paprykę umyć, pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić w drobną kostkę. Dodać pokrojone w kawałki mięso z kurczaka, kukurydzę, ryż, i sproszkowane chili. Polać śmietaną wymieszaną z majonezem. Doprawić solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać. Przełożyć w chłodne miejsce na 1/2 godz. Podawać z pieczywem.

Szparagi zapiekane z wędzonym boczkiem 1 kg szparagów, 1 łyżka masła, 2 łyżki maki, 6 łyżek śmietany, 20 dag chudego wędzonego boczku lub bekonu, pieprz, sól, cukier | Szparagi umyć, cienko obrać, wrzucić (związane w pęczek) do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem szczypty cukru i ugotować do miękkości. Osączyć. Dno natłuszczonej blaszki do pieczenia wyłożyć płatkami boczku i ułożyć na nich szparagi. Masło stopić w garnuszku, wymieszać z mąką, a gdy połączy się z gorącym tłuszczem, rozprowadzić 9 łyżkami wywaru z gotowania szparagów i śmietaną. Doprawić solą i pieprzem. Polać sosem szparagi, wstawić do piekarnika nagrzanego do 250°C i zapiekać 10—15 min. Podawać na gorąco z ziemniakami z wody i sałatą.

Zapiekanka makaronowa z warzywami 400 g kolorowego makaronu muszelki, 3 kopry włoskie, 3 cebule, 2 łyżki oleju, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, 1 łyżka mieszanych ziół (np. oregano, bazylia, mięta), 1 łyżeczka cukru, tłuszcz do formy, 200 g śmietany, 100 ml mleka, 200 gorgonzoli, 2 jajka, 1 pęczek koperku, 2 łyżki orzeszków piniowych Makaron ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Koper włoski oczyścić, umyć, przepołowić i pokroić w piórka. Cebule oczyścić i pokroić w krążki. Cebulę i koper dusić 5 min na oleju, dodać koncentrat pomidorowy, sól. pieprz, zioła i cukier, wymieszać. Warzywa i makaron ułożyć warstwami w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Śmietanę wymieszać z mlekiem i podgrzać, dodać ser i podgrzewać, aż się całkowicie rozpuści. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka dodać do przestudzonego sosu i wymieszać. Polową porcji sosu polać zapiekankę i piec ok. 15 minut. Białka ubić na sztywną pianę, dodać posiekany koperek i połączyć z resztą sosu. Masę rozłożyć na zapiekance, posypać orzeszkami i piec 15 minut.