justhi

Iwonko u mnie robi się z tego marmoladę: przekręcić owoce przez maszynkę do mięsa, smażyć i dać cukru w proporcji 1:1. Jeśli to są świeże owoce, to można je troszkę przemrozić w zamrażarce przed robieniem. Nie robimy z nich żurawiny do mięsa, więc się nie znam.

U mnie odwrotnie: najpierw lało, teraz kropi

Basqa, świetne widoki ;) Jesli kiedyś pojadę w okolice Krakowa, to poproszę o Ciebie jako przewodnika.

Byłam chyba w 6kl. podstawówki i robiłam kisiel. Pomagał mi (tj.siedział przy stole) mój najmłodszy braciszek. Miał wówczas z 5 lat. Po ugotowaniu kisiel nie nadawał się do jedzenia... Na stole stał garnek z rozrobionym kisielem i ... sól. Najpewniej brat tak mi pomagał, że jak tego nie zauważyłam wsypał tą sól i to garścią musiał, bo zupełnie nie nadawał się do jedzenia. Teraz brat piecze ciasta i gotuje, a soli dodaje z umiarem ;)

Schabowe ze smażonymi mieszanymi grzybkami leśnymi, ziemniaki, surówki

Nie ma za co. Życzę smacznego i też pozdrawiam!

Ali, o własnie, zapomniałam o soku z aroni z liśćmi z aroni. Proporcje zostają mniej więcej te same (przepis przepisem, ale może być troszkę nieprzestrzegania go). W zależności od owoców dodajemy te same liście, nie z wiśni.

Przeglądałam zeszyst z przepisami na przetwory i wpisywałam tu przepis na nalewkę z winogron, a obok był przepis na sok z wiśni. Wiem, że to już dawno za nami w tym roku, ale może się przydać na przyszły. Przeglądałam forumowe przepisy na przetwory i nie znalazłam na ten sok. Chyba że przeoczyłam... To Marcin usunie. 20 wiśni 100 liści wiśni 1 l wody 1 kg cukru 1 op. kwasku cytrynowego Wiśnie, liście, wodę i cukier gotować 15 minut. Wsypac kwasek, zagotować i odstawić na 24 godz. Przecedzić na sitku. Sok ponownie zagotować i wlać do słoiczków. Ten przepis to nie żart. Jak przyniosłam go kilka lat temu do domu, to mnie wysmiali. Teraz w taki sposób robimy też soki z truskawek, malin i czarnej porzeczki.

Robię buraczki wg takiego przepisu, który podała Ewa. Dodaję tylko jeszcze pieprz mielony. Bardzo ją lubimy w domu i już najwyższa pora za nią się zabrać. Tylko jak pomyślę, że ze względu na brata (który ją wręcz uwielbia) muszę obrać w sumie prawie 20kg buraczków... ;)

U mnie, żeby nie przypalały się marmolady i powidła, kładziemy szamotkę na kuchni (takiej, w której pali się drewnem)

Już prawie kończa się pomidory,ale... Ja mam tez przepis na paprykarz, robię go odrobinkę inaczej: 3 kg pomidorow 1 kg cebuli 1 kg marchwi 1/2 szk. oliwy 1 szk. cukru 4 łyżki słodkiej papryki w proszku 2-3 łyżki ostrej papryki w proszku 1/4 szk. soli liść laurowy ziele angielskie 2 szklanki ryżu (suchego) Marchew, pomidory(nie potrzeba obierac ze skórki) i cebulę pokręcić przez maszynkę do mięsa. Wszystkie składniki włożyć do garnka i gotować 1,5godz. Włozyć do słoiczków, gotować 30minut.

Zamiast wina proponuję b.dobrą i niemocną SŁODKĄ NALEWKĘ Z WINOGRON: 1kg dojrzałych winogron (najlepiej jasnych) 1 l czystej wódki 50dag cukru Owoce umyć i nożyczkami odciąć je od grona, zostawiając 1/2cm ogonek. Osuszyć i włożyć do słoja. Winogrona zalać alkoholem tak, by były całkowicie przykryte. Hermetycznie zamknąć i odstawić na tydzień. Przygotować syrop: cukier rozpuścić w 200ml wody, gotować przez minutę, zestawić z ognia i wystudzić. Syrop wlac do słoja, zawartość dokładnie wymieszać. Słój przykryć. Nalewka jest gotowa po 4 tygodniach. Poza tym robimy z winogrona soki. Dżemy coś nie straciły popularność w naszym domu, chociaż teraz pachną smażone powidełak z węgierek ;)

Ali, to ciasto wykłada się łyżką ("wylać" skutki przepisywania przez kogoś oprócz mnie z oryginału przepisu). Nie podpieka się go.

Super zdjęcia ;) Góry mają jednak swój urok i te domy z klimatem

Faktycznie, b.ciekawie się zapowiada. Muszę go sobie spisać.

Muszę dzisiaj spróbować tego Twojego ciasta Doruniu. Lubię w kruszonce aromat śmietankowy, w cieście całkiem ciekawie (smacznie) się zapowiada.

Dorunia, w tym serniku chodzi o czas, który potrzba na zrobienie ciasta, sera, kremu i upieczenie 2 placków i sera, a potem wystudzenie tego wszystkiego. Jak robię go w wolnym dniu, to mi starcza ten dzień.

Doruniu, życzę Wam abyście dalej szli przez życie, trzymając się mocno za ręce zawsze uśmiechnięci, zawsze razem, zawsze pewni swoich uczuć. [ZDJĘCIE NIEDOSTĘPNE]

Tak, to są przepisy, które wypróbowałam i te, które mi smakowały. Tych niebardzo nawet nie spisywałam. Przykro mi, nie mam aparatu, więc nie mogę wstawić tu jakichkolwiek zdjęć... Do niektórych mam zdjęcia z gazet w zeszytach, ale nie mam skanera... :grin: Dorunia, jak weźmiesz się za ten sernik, pamiętaj, że robi się go długo. Ja jak pracuję, to potrzebuję 2 dni. Za to efekt końcowy rekompensuje poświęcony czas. Zapewniam. I ciasto i ser piekę w tej samej temperaturze. W poprzednim piekarniku było to 175st.C, w obecnym 200st.C. Jeszcze mała uwaga: to są kruche placki i jak będziesz kładła drugi placek to musisz się nastawić, że jest tak kruche, że pobawisz się w puzzle :grin:

Witaj Edytko! W placku Tereski ja robię tą drugą (moją) wersję ciasta. Najpierw ucieram jajka z cukrem, następnie wlewam olej (lub margarynę). Mąki z proszkiem przesiewam przez sitko i ucieram mikserem. Te podane temperatury są tak jak przepisywałam je z oryginałów. W szrlotce jest na wierzchu piana i dlatego musi być niższa temperatura niż do normalnego pieczenia ciasta. Ja w obecnym piekarniku ciasta piekę w 200st.C a te z pianami w 150. W poprzednim piekarniku piekłam w 175 i w 125. Te wszystkie przepisy są przeze mnie wypróbowane i je lubię. Te, które mi nie smakowały nie spisywałam.

Część kasiunia1 jestem b.ciekawa Twoich przepisów :grin:

Tort czekoladowo - bakaliowy Biszkopt: 6 jajek 15 łyżek cukru 15 łyżek mąki 1 łyżeczka octu Krem: 1 ¼ kostki masła 2 żółtka 6 łyżek mleka 2 łyżki kakao ¾ szk. cukru op. galaretki owocowej 5 dag rodzynków 5 dag migdałów 5 dag orzechów kieliszek wódki Polewa: 5 dag kakao 3 łyżki mleka 15 dag cukru pudru łyżka masła Biszkopt: Białka ubić na sztywno, wsypać cukier i dalej ubijać. Następnie dodawać po 1 żółtku i po łyżce mąki, cały czas mieszając. Na koniec wlać ocet, wymieszać. Upiec biszkopt w średniej tortownicy w temp. 180ºC. Wystudzić i przekroić na 3 krążki. Krem: Mleko, cukier, kakao i ¼ kostki masła zagotować ieszając, następnie ostudzić. Galaretkę rozpuścić w szklance gorącej wody. Pozostałe masło utrzeć na puch, dodawać żółtka i po łyżce masy kakaowej. Nadal ucierając powoli wlewać ostudzoną, ale płynną galaretkę i wódkę. Rodzynki sparzyć i osączyć, obrane migdały i orzechy posiekać, wymieszać z kremem. Krążki biszkoptu przełożyć masą. Polewa: Składniki polewy podgrzać w rondelku mieszając. Oblać tort polewą i dowolnie udekorować. Torcik serowy Ciasto: ½ kostki margaryny płaska łyżeczka proszku do pieczenia 4 jajka 10 dag mąki ½ szk. cukru pudru 6 dag wiórków kokosowych Masa serowa: 1 kg tłustego białego sera kostka masła 2 łyżki mąki ziemniaczanej 30 dag cukru pudru 7 jajek cukier waniliowy aromat migdałowy lub pomarańczowy 3 łyżki wiórków kokosowych Dekoracja: 12 kulek „Rafaello” (niekoniecznie) torebka Śmietan-fixu ½ szk. kremówki 5 dag wiórków kokosowych Ciasto: margarynę utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i po łyżce dodawać do utartych żółtek, cały czas miksując. Masę wymieszać z wiórkami kokosowymi. Białka ubić na sztywną pianę, połączyć z masą. Masa serowa: ser zemleć. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem (czubatą łyżkę odłożyć) oraz waniliowym do białości. Dodać miękkie masło. Miksować, aż masa będzie puszysta. Do żółtek stopniowo dodawać ser, cały czas ucierać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, kilka kropel aromatu i wiórki. Całość dokładnie zmiksować. Białka ubić na sztywno z pozostałą łyżką cukru. Pianę delikatnie połączyć z masą serową. Ciasto nałożyć do natłuszczonej i posypanej bułką tartą średniej tortownicy. Na cieście rozłożyć masę serową. Piec 30 – 40 min. w temp. 175ºC. Dekoracja: zimną kremówkę ubić ze Śmietan-fixem. Wsypać 2 – 3 łyżki wiórków, wymieszać. Kokosowym kremem pokryć wierzch i boki tortu. Całość oprószyć pozostałymi wiórkami kokosowymi. Wierzch udekorować kulkami „Rafaello”. Tort orzechowy jasny Ciasto biszkoptowe: 1 ½ szk. maki tortowej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 9 jajek ¾ szk. cukru cukier waniliowy 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia Krem: 2 kostki masła 3 jajka ¾ szk. cukru płaska łyżka drobno zmielonej kawy 30 dag drobno zmielonych orzechów włoskich płaska łyżeczka kakao 3 łyżki spirytusu Poncz: 1 łyżka spirytusu 2 płaskie łyżki cukru ½ szk. zimnej przegotowanej wody Do dekoracji: starta czekolada lub posiekane orzechy włoskie wiórki kokosowe Przygotować ciasto. Białka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na sztywną pianę. Następnie, mieszając, powoli dodać żółtka i 5 łyżek letniej wody. Wymieszać masę ze stopniowo wsypywaną przesianą mąką, wymieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Przełożyć ciasto do tortownicy o średnicy 33 cm. Piec 45 min. w temp. 200ºC. Masło przeznaczone na krem utrzeć na puch. Całe jajka (uprzednio sparzone wrzątkiem) ubić z cukrem na parze, po czym wystudzić i dodawać po łyżce do masła, cały czas ucierając. Następnie, mieszając, wsypać kakao, kawę i orzechy, a na końcu – wlać spirytus. Wystudzone ciasto pokroić na 3 blaty, nasączyć ponczem przygotowanym z podanych składników, przełożyć kremem, posmarować wierzch i boki, schłodzić. Udekorować tort orzechami lub startą czekoladą, a boki posypać wiórkami kokosowymi. Rafaello Biszkopt: 6 jajek 20 dag cukru po 7 – 8 dag mąki pszennej i mąki ziemniaczanej Krem: 2 szk. kremówki 2 łyżeczki startej białej czekolady 2 op. usztywniacza do bitej śmietany 1 szk. adwokata ew. 1 łyżka cukru pudru 3 łyżki wiórków kokosowych Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier i żółtka. Mąkę wymieszać z masą jajeczną. Przełożyć ciasto do wysmarowanej tłuszczem tortownicy i piec 45 min. w 200ºC. Wystudzić biszkopt, przekroić na 3 krążki. Jeden ułożyć na dnie tortownicy, a pozostałe rozkruszyć w misce. W kilku łyżkach śmietanki rozpuścić czekoladę (trzymać kubeczek nad parą lub na maleńkim ogniu, nie dopuszczając do zagotowania się śmietanki), wystudzić i wymieszać z resztą śmietanki. Ubić śmietankę na krem, połączyć z usztywniaczem, wymieszać z adwokatem, pokruszonym biszkoptem i ew. cukrem pudrem. Wyłożyć krem na krążek biszkoptu, uformować z niego półkulę, posypać wiórkami kokosowymi. Wstawić do lodówki. Torcik Rafaello Biszkopt: 1 szk. mąki tortowej 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej 4 jajka 1 łyżeczka octu 1 szk. cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 2 tabliczki białej czekolady 2 torebki „Śnieżki” ½ l śmietany 18% 25 dag wiórków kokosowych płatki migdałowe do posypania Przyrządzamy biszkopt: jajka ubić na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania, powoli wsypać cukier, dodać mąkę tortową i ziemniaczaną, wsypać proszek do pieczenia, na koniec wlać ocet. Biszkopt upiec w małej kwadratowej blaszce lub dużej tortownicy. Przygotować masę: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać śmietanę, razem podgrzać mieszając. Wystudzić, a gdy masa będzie już chłodna, ubijać wsypując powoli „Śnieżki”. Na koniec dodać świeże wiórki kokosowe. Biszkopt przekroić na pół, w środku rozsmarować połowę masy, resztę położyć równo na wierzch i boki. Tak przygotowany torcik posypać płatkami migdałowymi.

Sernik z kremem (uwielbiam go) Ciasto: 30 dag mąki 3 żółtka ½ szk. cukru pudru 20 dag margaryny 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 cukier waniliowy Masa serowa: 1 kg twarogu 25 dag margaryny 40 dag cukru 10 jajek 1 cukier waniliowy 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżka mąki ziemniaczanej olejek cytrynowy Krem: ½ l mleka 1 cukier waniliowy 1½ szk. cukru pudru 2 łyżki mąki pszennej 1 łyżka mąki ziemniaczanej 25 dag masła Ciasto: posiekać wszystkie składniki ciasta nożem, na końcu dodać żółtka, wyrobić krótko ciasto i upiec 2 cienkie placki. Masa serowa: Ser zmielić 2x. Tłuszcz utrzeć z cukrem, dodać żółtka, ser, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną, olejek. Wszystko dobrze połączyć, na końcu dodać ubitą pianę z 10 białek i delikatnie wymieszać. Upiec sernik. Krem: Zagotować mleko z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, dodać mąki rozrobione w małej ilości mleka, wlać do gotującego się mleka, ugotować budyń, ostudzić. Połączyć ze zmiksowanym tłuszczem. Kolejność warstw: 1. placek 2. powidła śliwkowe 3. ½ kremu 4. sernik 5. ½ kremu 6. powidła śliwkowe 7. placek 8. polewa czekoladowa. Ciasto budyniowo - serowe Ciasto: 2 szklanki mąki 2 jajka 1 żółtko ½ szk. cukru 1½ łyżeczki proszku do pieczenia ½ kostki miękkiej margaryny Masa budyniowa: 1 l mleka 3 budynie czekoladowe Masa serowa: ½ szklanki cukru ½ kostki margaryny 4 małe serki waniliowe 3 jajka 1 białko 1 budyń śmietankowy Z podanych składników zagnieść ciasto i wyłożyć na blachę. Ugotować budynie i gorące wyłożyć na surowe ciasto, zostawić do wystygnięcia. Margarynę utrzeć z cukrem i stale mieszając na przemian dodawać serki i żółtka. Następnie wsypać budyń śmietankowy. Połączyć z ubitą na sztywno pianą z 4 białek. Położyć na zimny budyń. Piec 40 min. w temp. 180°C. Sernik Ciasto: 2 żółtka 2 szk. mąki ¼ margaryny 1 łyżka proszku do pieczenia ½ szk. cukru 2 łyżki gęstej śmietany kakao rodzynki Masa serowa: 2 łyżki gęstej śmietany 2 łyżki oleju 50 – 70 dag sera (zmielonego) 4 żółtka ½ szk. cukru 1 cukier waniliowy 1 budyń śmietankowy ½ l mleka Masa kokosowa: 6 białek 4 łyżki cukru 1 op. wiórków kokosowych Z podanych składników zagnieść ciasto, dodając trochę kakao. Wyłożyć na posmarowaną tłuszczem blachę. Żółtka z cukrem i cukrem waniliowym utrzeć do białości, dodać ser, śmietanę i olej. Wlać mleko i wsypać budyń. Wszystko razem wymieszać. Masę serową wlać na ciasto i piec ok. 40 min. (175°C). Po upieczeniu posypać rodzynkami. Z białek ubić sztywną pianę z cukrem i nałożyć na wierzch, posypać gęsto wiórkami kokosowymi i włożyć do piekarnika na 20 min. (125°C). Upiec na złoty kolor. Izaura Ciasto: 1 ½ szk. mąki 1 szk. cukru 3 łyżki kakao 1 margaryna 3 łyżeczki proszku do pieczenia cukier waniliowy 4 jajka 5 łyżek wody Masa serowa: 50 – 70 dag sera 4 jajka 1 szk. cukru ½ margaryny wiórki kokosowe Margarynę, cukier, kakao, wodę i cukier waniliowy gotować 5 min. Po ostudzeniu dodać 4 żółtka i wymieszać na jednolitą masę. Odlać ½ szk. masy. Do reszty dodać mąkę, proszek do pieczenia i pianę z białek. Wlać do formy. Zemleć ser, połączyć z pozostałymi składnikami, utrzeć na gładką masę, wyłożyć na surowe ciasto. Piec 60 min. w temp. 175°C. Polać podgrzaną odlaną masą i posypać wiórkami. Sernik z owocami 3 szk. mąki 1 margaryna 3 łyżki cukru pudru 5 żółtek (białka ubić z ¾ szk. cukru – jako jedna z warstw) 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: ½ kg sera 1 jajko ½ szk. cukru 1 budyń śmietankowy ½ margaryny 1 puszka brzoskwiń (truskawek) Składniki ciasta zagnieść. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną włożyć do zamrażarki, drugą wyłożyć blachę. Kolejność warstw:  Ciasto  Masa serowa  Brzoskwinie  Piana z białek  Ciasto starte na tarce Piec 90 min. w temp. 125ºC. Sernik kokosowy Ciasto: 20 dag mąki 7½ dag cukru 6½ dag masła 1 jajko 1 łyżka proszku do pieczenia Masa serowa: 1 kg sera 30 dag cukru pudru 6 żółtek 2 budynie waniliowe ½ l mleka 4 łyżki oleju Masa kokosowa: 6 białek 6 łyżek cukru 1 łyżka mąki 20 dag wiórków kokosowych Składniki na ciasto posiekać nożem na jednolitą masę. Cukier puder utrzeć z żółtkami i olejem, dodając po 1 łyżce zmielonego sera. Wlać budyń rozpuszczony w mleku, ucierać. Blachę wyłożyć ciastem, wierzch posmarować masą serową i kokosową (białka ubić z cukrem i mąką, dodać wiórki kokosowe, wymieszać). Piec 1,5 godz. w temp. 125°C. Sernik z brzoskwiniami Ciasto: 2 szk. mąki 2 łyżki cukru ¾ k. margaryny 3 łyżki śmietany 1 żółtko 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa: ½ kg sera 4 jajka ½ szk. oleju 2 budynie śmietankowe 2 szk. mleka 2 szk. cukru 2 łyżki mąki ziemniaczanej brzoskwinie z puszki Zagnieść dokładnie ciasto, rozwałkować, wyłożyć nim uprzednio przygotowaną blachę. Żółtka oddzielić od białek, utrzeć z 1 szk. cukru, dodać olej, potem wsypać budynie, dodać zmielony ser i ucierać na jednolitą masę. Na końcu dodać 2 szk. mleka. Brzoskwinie pokroić w grubą kostkę, dodać do masy serowej, lekko wymieszać. Masę serową dokładnie rozprowadzić na cieście, piec 35 min. w temp. 190°C. Białka ubić z 1 szk. cukru i z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej, po czym wyłożyć na sernik i ponownie zapiekać w piekarniku 30 min. w temp. 125°C. Sernik wykwintny Ciasto: ½ szk. mąki 1 żółtko 3 łyżki masła 1 łyżka cukru pudru Masa serowa: 1 kg twarogu 2 duże ugotowane ziemniaki 2 szk. cukru 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej 25 dag margaryny 10 jajek 1 białko cukier waniliowy 1 łyżeczka proszku do pieczenia olejek cytrynowy lub rumowy 10 – 15 dag rodzynek Polewa: 1/3 kostki margaryny 1 kopiasta łyżka kakao 4 łyżki cukru 1 łyżka wody Z podanych składników zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce, a następnie zetrzeć na tarce o dużych otworach. Lekko podpiec. Twaróg z ziemniakami dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Żółtka i 3 białka ubić na parze dodając szk. cukru i cukier waniliowy, wystudzić ciągle ubijając (masa powinna być gęsta i kremowa). Margarynę dokładnie utrzeć, dodać masę z jajek, twaróg i ciągle ucierając wsypać mąkę ziemniaczana, proszek do pieczenia i olejek zapachowy. Białka z resztą cukru ubić na sztywną pianę, połączyć z masą serową i delikatnie wymieszać dodając sparzone rodzynki. Przygotowaną masę wyłożyć na podpieczone ciasto, wyrównać wierzch. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec 50 – 60 min. Gdy wierzch sernika za bardo się zrumieni, przykryć papierem. Na spód sernika można wykorzystać herbatniki. Wierzch sernika można polać polewą. Składniki należy połączyć i podgrzać. Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, polać nią szybko sernik. Sernik Ciasto: 3 szk. mąki 1 szk. cukru 3 żółtka 2 łyżeczki proszku do pieczenia 25 dag masła 2 łyżki kakao Masa serowa: 1 kg sera 6 jajek 3 białka 1 szk. cukru 1 łyżka kaszy manny bakalie 15 dag masła cukier waniliowy Z podanych składników zagnieść ciasto, schłodzić 90min. w zamrażarce. Masło ucierać w makutrze, dodając cukier, żółtka i ser. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do masy serowej razem z kaszą manną. Dodać bakalie i wanilię. Delikatnie wymieszać. Ciasto wyjąć z lodówki. Podzielić na 2 części. Pierwszą zatrzeć na tarce na spód wysmarowanej blachy, nałożyć ser i zetrzeć pozostałe ciasto. Piec ok. 1 godz. Sernik truskawkowy Ciasto: 1½ szk. mąki ½ k. margaryny 2 łyżki cukru 2 żółtka 1½ łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki śmietany Masa serowa: 1 kg twarogu 1 k. masła 2 jajka 1 szk. cukru pudru 2 budynie śmietankowe truskawki margaryna i orzechy do blachy Biały lukier: 1 szk. grubego cukru nieco mniej niż 1/3 szk. zimnej wody zapach migdałowy lub rumowy sok z cytryny Truskawki opłukać. Wszystkie składniki na ciasto zagnieść. Następnie rozwałkować. Blachę na ciasto wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia, obsypać równomiernie rozdrobnionymi orzechami. Ser zemleć, dodać pozostałe składniki na masę, wymieszać, potem wyłożyć na ciasto. Na górę masy położyć truskawki. Sernik piec ok. 1godz. Cukier wsypujemy do rondla o grubym dnie, wlewamy wodę i gotujemy na małym ogniu, mieszając. Po kilku minutach robimy próbę: kroplę syropu upuszczamy na zimny talerzyk. Jeżeli masa skrzepnie i jest plastyczna, do rondla wlewamy kilka kropel zapachu i odrobinę soku z cytryny (tyle, by tylko przełamać słodycz). Rondel wstawiamy do garnka z zimną wodą i drewnianą łyżką ucieramy lukier. Uwaga! Bardzo szybko krzepnie, dlatego można go ponownie rozpuścić. Pokrywamy nim jeszcze gorący sernik. Lukier jest wtedy bardzo ozdobny i apetycznie kruchy. Ten rodzaj lukru nadaje się również do pączków i babek. Serowy przekładaniec I. Warstwa – ciasto 3 szk. mąki 1 margaryna 3 łyżki cukru 5 żółtek 3 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżeczki kakao II. Warstwa – masa serowa ½ kg sera – zmielonego 1 jajko budyń śmietankowy ½ szk. cukru pudru ½ k. masła – rozpuszczonego III. Warstwa – owocowa puszka brzoskwiń IV. Warstwa – masa makowa 1 szk. cukru pudru 1 szk. maku 5 białek 1 łyżka mąki ziemniaczanej 10 dag wiórków kokosowych 1 łyżeczka proszku do pieczenia Składniki na ciasto zagnieść. 1/3 ciasta zamrozić, resztę przez 30 min. oziębić w lodówce, po czym rozwałkować na blachę. Składniki na masę serową połączyć, rozsmarować na cieście. Brzoskwinie osączyć, pokroić w plastry, ułożyć na masie serowej. Białka ubić, dodać cukier. Gdy będą ubite na sztywno, wymieszać z pozostałymi składnikami warstwy IV. Przygotowaną masę rozłożyć na brzoskwiniach. Wyjąć ciasto z zamrażalnika, pokruszyć lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach, po czym posypać wierzch przekładańca. Piec w temp. 170 – 180ºC przez ok. 60 min. Po upieczeniu i przestudzeniu placek posypać cukrem pudrem lub polać lukrem. Sernik warszawski Ciasto: 50 dag mąki 25 dag margaryny lub masła 25 dag cukru 4 żółtka 3 łyżki kakao 3 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: 1 kg twarogu 1½ szk. cukru pudru 20 dag masła 4 żółtka 8 białek 4 łyżki mąki ziemniaczanej rodzynki usmażona skórka z pomarańczy Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao, znowu zagnieść i obie części wstawić na 2 godz. do zamrażarki. Zemleć twaróg. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę i nadal ucierając dodawać po jednym żółtku, po łyżce twarogu i mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszać z posiekaną skórką pomarańczową i pianą z białek. Do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką zetrzeć na tarce po pół porcji jasnego i ciemnego ciasta. Na ciasto wylać masę serową, na wierzch zetrzeć resztę ciasta. Wstawić sernik do średnio nagrzanego piekarnika i piec ok. godziny, nie otwierając piekarnika w czasie pieczenia. Sernik (hit mojego dzieciństwa) Ciasto: 3 jajka 1 szk. mąki pszennej ½ szk. mąki ziemniaczanej ½ szk. cukru 2 łyżeczki proszku do pieczenia ½ kostki margaryny Masa serowa: 1 ½ kg sera 1 ½ szk. cukru 10 jajek olejek pomarańczowy 1 budyń śmietankowy 3 – 4 ugotowane kartofle 1 masło 1 łyżeczka proszku do pieczenia Utrzeć ciasto. Wyłożyć na blachę. Ser i ziemniaki przekręcić przez maszynkę. Ubić pianę z białek. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać do sera i ziemniaków. Dobrze utrzeć z masłem i proszkiem budyniowym. Na końcu dodać ubite białka i proszek do pieczenia, delikatnie połączyć. Wyłożyć na ciasto. Piec ok. 1godz. Masa serowa musi być zrobiona tuż przed wyłożeniem na ciasto. Sernik z wiśniami Ciasto: 2 szk. mąki 1 masło ½ szk. cukru pudru 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 żółtka 2 – 3 łyżki gęstej śmietany cukier waniliowy 5 –6 biszkoptów Masa serowa: 8 jajek ½ kostki masła 1 szk. cukru 80 dag zmielonego sera 3 łyżki mąki ziemniaczanej kilka kropel aromatu śmietankowego Masa wiśniowa: ½ kg wiśni bez pestek ½ szk. cukru 3 łyżki mąki ziemniaczanej Ciasto: mąkę, proszek i cukier posiekać z masłem. Dodać żółtka, cukier waniliowy i śmietanę, zagnieść ciasto. Owinąć folią, włożyć na godz. do lodówki. Masa serowa: masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Wymieszać z serem, mąką i aromatem. Białka ubić, pianę wymieszać z masą. Masa wiśniowa: wiśnie zalać 1 ½ szk. wody, wsypać cukier, zagotować. Odcedzić, płyn podgrzać, wlać mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w 1 szk. wody. Mieszając podgrzać, kisiel wymieszać z wiśniami. Sernik: tortownicę natłuścić. Ciastem wylepić jej dno i boki. Posypać startymi biszkoptami, nałożyć ciepłą masę wiśniową, potem serową. Piec 15 min. w temp. 175ºC, potem 35 min. w temp. 150ºC i wreszcie 20 min. w wyłączonym piekarniku. Po upieczeniu boki sernika można posmarować dżemem i posypać płatkami migdałowymi. Sernik z rosą Ciasto kruche: 30 dag mąki 10 dag margaryny 1 czubata łyżka smalcu 2 żółtka 1 jako 10 dag cukru cukier waniliowy 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa serowa: 1 kg sera 4 żółtka 2 jajka 1 szk. cukru 2 ½ szk. mleka 2 budynie śmietankowe ½ szk. oleju sok z 1 cytryny Rosa: 6 białek 1 szk. cukru Ciasto: jajka utrzeć z cukrem i dodać pozostałe składniki. Gotowym ciastem wylepić dno i boki blachy. Na ciasto można wyłożyć owoce, np. wiśnie drylowane i jagody. Masa: rozetrzeć jajka z cukrem, dodać zmielony ser, mleko i pozostałe składniki (masa jest bardzo rzadka). Ser wylać na ciasto (surowe). Piec ok. 45min. w temp. 175ºC. Rosa: ubić białka z cukrem. Wyłożyć na gorący ser i piec jeszcze 10 – 15 min. w temp. 125ºC. Po upieczeniu powinny wyjść na wierzch krople rosy, choć nie zawsze to się udaje.

?Fale Dunaju? Ciasto: 30 dag mąki krupczatki (lub zwykłej) 1 margaryna 20 dag cukru pudru 3 łyżki mleka lub śmietany 2 łyżki kakao 6 jajek 5 ? 6 jabłek 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 1 budyń śmietankowy bez cukru 1 kostka masła 4 łyżki cukru pudru 2 żółtka Ciasto: Margarynę utrzeć z cukrem dodając po jednym żółtku. Dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem, na końcu dodać ubite białka, lekko wymieszać. Połowę ciasta wyłożyć na blaszkę, do drugiej połowy dodać kakao i mleko, położyć na pierwsze ciasto, na to wyłożyć rzędami półćwiartki jabłek, piec 30 ? 45 min. Masa: Budyń ugotować i schłodzić. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Później ucierając dodajemy po łyżce budyniu, utrzeć. Posmarować placek. Na masę można dać galaretkę lub utartą czekoladę czy orzechy. Placek ze śliwkami 2 szklanki mąki 1 szklanka cukru 30 dag margaryny 4 jajka 2 łyżeczki proszku do pieczenia cukier waniliowy owoce Murzynek 2 jajka 1 szklanka mleka lub 2 szk. zsiadłego mleka 1 szklanka cukru ? szklanki oleju lub 25 dag margaryny ? słoiczka ciemnego dżemu 3 szklanki mąki 1 ? łyżeczki sody oczyszczonej 3 łyżki kakao Orange-napój ? kg marchwi 2 pomarańcze 4 szklanki cukru 1 ? litra wody Na wolnym ogniu gotować 3 ? godz. dołożyć 5 łyżeczek kwasku cytrynowego, gotować ? godz. Wybrać z syropu warzywa i owoce, zmiksować je. Wszystko to przelać do uprzednio przygotowanych 6 litrów przegotowanej i ostudzonej wody. Ciasto z gruszkami 20 dag masła 20 dag cukru 1 cukier waniliowy 3 jajka aromat rumowy szczypta soli 40 dag mąki 0,1 l mleka (2/5 szk.) 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 słoik gruszek z kompotu 5 dag czekolady (ew. kakao) 3 płaskie łyżki cukru nieco mleka Z podanych składników wyrobić ciasto. Wyłożyć 2/3 ciasta na wysmarowaną tortownicę w kształcie pierścienia. Ułożyć gruszki. Do pozostałej 1/3 części ciasta dodać czekoladę (kakao), cukier, mleko. Pianka 1 zagęszczone mleko niesłodzone w puszce 4 galaretki 6 ew. pokrojona kolorowa galaretka lub owoce Mleko schłodzić w lodówce min. 2 godziny, zmiksować. 2 galaretki rozpuścić w połowie ilości wody podanej na opakowaniu. Gdy galaretka będzie letnia dodać do zmiksowanego mleka, zmiksować. Wylać na biszkopt, ciastka biszkoptowe lub tortownicę wyłożoną folią. Schłodzić. Polać 2 pozostałymi galaretkami rozpuszczonymi w ilości wody podanej na opakowaniu. Kokosanka 1 masło 1 szk. cukru 2 op. wiórków kokosowych 2 jajka 2 budynie waniliowe ? l mleka 1 podkład biszkoptowy 1 puszka owoców Do garnka włożyć masło, cukier, wiórki kokosowe. Usmażyć na złoty kolor, mieszać. Po ostudzeniu dołożyć roztrzepane jajka i wymieszać. Ugotować na mleku budynie. Biszkopt włożyć do formy, ułożyć na nim osączone owoce, polać gorącym budyniem. Na koniec wlać masę kokosową i włożyć do piekarnika nagrzanego do 125°C na 35 min. Kokosanki 1 margaryna ? szk. cukru ? szk. mleka 1 cukier waniliowy ROZPUŚCIĆ I OSTUDZIĆ 3 jajka 2 żółtka ROZTRZEPAĆ I DODAĆ 2? szk. mąki 4 łyżeczki proszku do pieczenia WYMIESZAĆ DELIKATNIE Z MASĄ aromat arakowy Upieczone ciasto pokroić na kwadraty. Każde ciastko maczać w roztopionej polewie: 1 margaryna ? szk. mleka niecała szk. cukru zapach arakowy 2 łyżeczki kakao 20 dag wiórków kokosowych Śnieżnik niemiecki Ciasto: 25 dag margaryny 1? szk. cukru 6 jajek 2 szk. mąki tortowej 1 cukier waniliowy 2 łyżeczki proszku do pieczenia 3 łyżki(płaskie) kakao ? kg wiśni drylowanych Masa: 10 dag masła roślinnego 10 dag masła 1 budyń waniliowy 2 łyżki cukru pudru ? l mleka 2 tabliczki czekolady mlecznej Ciasto: Margarynę utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i jajkami. Kiedy cukier się rozpuści, dołożyć przesianą mąkę z proszkiem i dalej ucierać. Ciasto podzielić na 2 części, do jednej dokładamy kakao. Na posmarowaną tłuszczem i obsypaną bułką tartą blachę wlewamy ciasto białe, na to ciasto kakaowe i układamy uprzednio opudrowane mąką wiśnie. Pieczemy ok. 40min. Ciasto z ananasem 40 dag mąki 6 łyżek mąki ziemniaczanej 1 margaryna lub masło 4 jajka 1 szk. cukru ? szk. mleka 3 łyżeczki proszku do pieczenia 3 łyżki rumu 1 łyżka kawy rozpuszczalnej 2 łyżeczki kakao szczypta soli 2 puszki ananasów Krążki ananasa osączyć. Tłuszcz utrzeć z 8 łyżkami cukru, solą i cukrem waniliowym na puszystą masę. Wbić jajka, dodać mąki i proszek, wlać mleko, wymieszać. Na blachę wyłożyć połowę ciasta. Połączyć kawę z rumem, wlać do drugiej części ciasta, dodać kakao i pozostały cukier. Ciemne ciasto wyłożyć na jasne, przemieszać obie części widelcem. Na wierzchu ułożyć krążki ananasa. Piec 30 min. Ciasto podawać ze śmietaną kremówką ubitą z kieliszkiem ajerkoniaku. Placek z jagodami i masą makaronikową 1? l czarnych jagód 30 dag mąki ? k. masła 3 łyżki cukru 1 jajko 3 łyżki zmielonych orzechów lub migdałów 4 łyżki tartej bułki Masa makaronikowa: 10 dag wiórków kokosowych 2 białka 5 łyżek cukru skórka otarta z cytryny lub aromat cytrynowy Z mąki, jajka, cukru, migdałów i masła zagnieść szybko ciasto i włożyć do lodówki. Ochłodzone rozwałkować, rozłożyć na blasze i wstawić do piekarnika na 10 min. Podpieczone ciasto posypać jagodami wymieszanymi z tartą bułką. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać wiórki kokosowe i skórkę cytrynową, wymieszać. Nałożyć masę do szprycy i wycisnąć na jagodach krateczkę. Udekorowane wstawić do piekarnika na 20 ? 25min. Posypać cukrem pudrem. KOPA ? weselne ciasto ze Śląska Ciasto: 30 dag wiórków kokosowych 30 dag cukru 6 białek cukier waniliowy Poncz: 3 łyżki spirytusu 1 szk. soku pomarańczowego Masa: ? kg masła lub margaryny (2 kostki) 2 jajka 4 łyżki cukru cukier waniliowy spirytus owoce (brzoskwinie, ananas z puszki, pomarańcze, mandarynki, kiwi, winogrona-różne i jak najwięcej) 1 szk. śmietany kremówki 2 łyżki cukru pudru Ciasto: białka ubić na sztywno z obydwoma cukrami. Dodać wiórki, delikatnie wymieszać. Z masy upiec 3 okrągłe placki: mały, większy i największy (placki piec po 15 min w temp 180°C). Sok pomarańczowy wymieszać ze spirytusem. Placki dokładnie nasączyć ponczem. Masa: białka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Masło utrzeć z żółtkami. Dodawać stopniowo ubite białka, wlać trochę spirytusu lub rumu. 1/3 owoców odłożyć do dekoracji. Resztę pokroić w kawałki, wymieszać z masą. Największy placek ułożyć na tacy, posmarować masą. Przykryć drugim plackiem, posmarować masą. Przykryć ostatnim plackiem. Wierzch i boki ciasta posmarować grubą warstwą masy. Śmietanę ubić z cukrem pudrem, włożyć do szprycy. Ciasto udekorować rozetkami ze śmietany i odłożonymi owocami (winogrona, maliny). Dodatkowo można je posypać wiórkami kokosowymi i czekoladowymi. ?Snikers? Ciasto: ? kg mąki 15 dag cukru pudru 20 dag margaryny 2 jajka 1 łyżeczka sody oczyszczonej 2 łyżeczki miodu Masa budyniowa: 1 margaryna 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 budyń waniliowy ? l mleka 10 dag cukru Karmel orzechowy: 30 dag orzechów włoskich 10 dag cukru 2 łyżeczki miodu 20 dag margaryny Ciasto: Ciasto zagnieść, podzielić na pół. Połowę ciasta rozwałkować i położyć na wysmarowaną tłuszczem blachę. Masa budyniowa: Mleko, margarynę i cukier zagotować, dodać budyń i mąkę ziemniaczaną. Gorącą masę wylać na ciasto i przykryć pozostałą, również rozwałkowaną częścią ciasta. Upiec. Karmel: Margarynę, cukier i miód rozpuścić, wsypać orzechy i gotować na wolnym ogniu 10 min. Gorącym karmelem polać ostudzony placek. Orzechowiec przekładany Ciasto: 3 szk. mąki 1 szk. cukru 20 dag margaryny 2 jajka 2 łyżeczki sody oczyszczonej rozpuszczonej w 2 łyżkach ciepłego mleka 2 łyżki miodu Masa orzechowa: 30 dag orzechów włoskich 10 dag cukru 2 łyżki miodu ? k. masła Krem: 2 żółtka 1 cukier waniliowy ? szk. cukru 1 szk. mleka 1płaska łyżka mąki pszennej 1płaska łyżka mąki ziemniaczanej 1 budyń waniliowy 15 dag masła 1? łyżki kakao (ewentualnie) Ciasto: Ciasto zagnieść, podzielić na pół. Ciasta rozwałkować i położyć na wysmarowanych tłuszczem blachach. Jedno ciasto upiec samo (ok. 20 min.) Masa orzechowa: Składniki na masę podgrzać do wrzenie, po czym gorącą masę wyłożyć na nie upieczone ciasto. Upiec jw. Krem: Z mąki, margaryny, mleka i cukru waniliowego ugotować budyń. Żółtka utrzeć z cukrem i powoli wlewać do budyniu. Ciągle mieszając podgrzewać, aż zgęstnieje. Można dodać kakao. Suchy, upieczony placek posmarować gorącym kremem budyniowym i przykryć plackiem z orzechami. Placek śmietankowy 2 szk. mąki 1 szk. cukru 3 jajka 1 szk. kwaśnej śmietany 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka masła rodzynki lub wiórki kokosowe Jajka utrzeć z cukrem i masłem. Wlać śmietanę, cały czas mieszając wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodać bakalie. Ciasto wlać do wąskiej blachy i piec ok. 35 minut. Wiśniowe delicje 4 paczki herbatników 2 galaretki wiśniowe 2 słoiczki dżemu wiśniowego niskosłodzonego polewa kakaowa Galaretki zalać ? l gorącej wody. Kwadratową formę wyłożyć pergaminem. Na nim ułożyć jedną warstwę herbatników. Do tężejącej galaretki włożyć dżem (lub owoce odpowiadające smakiem galaretce), dokładnie wymieszać. Następnie galaretkę rozsmarować na herbatnikach i przykryć warstwą pozostałych herbatników. Ciasto schłodzić w lodówce, po czym polać polewą. Ewentualnie posypać wiórkami kokosowymi. Węgierski smakołyk biszkopt Poncz: ? szk. cukru 1? łyżeczki soku z cytryny lub ?łyżeczki kwasku cytrynowego 1? szk. naparu herbaty (kolor słomkowy) Krem: 1 k. masła (lub po 12? dag masła i m. roślinnego) 1 szk. cukru 4 jajka skórka pomarańczowa mały słoik wiśni kakao 2 łyżki żelatyny galaretka wiśniowa wódka rodzynki orzechy polewa Krem: Masło utrzeć. Sok z wiśni wlać do żelatyny, dodać galaretkę, wymieszać, zagotować na małym ogniu. Cukier i jajka utrzeć na parze, następnie ubijając ostudzić, połączyć z masłem. Wsypać kakao, wymieszać. Do kremu dodać bakalie, wódkę, ostudzoną żelatynę, wymieszać. Gdy masa będzie gęstnieć, wylać ją na nasączony biszkopt. Ciasto udekorować polewą, wiśniami i bakaliami. Poncz: Do naparu herbacianego dodać cukier, sok z cytryny, ew. alkohol, wszystko wymieszać. Biszkopt cappuccino Ciasto: 4 jajka ? szk. cukru ? szk. mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki proszku do pieczenia cukier waniliowy 4 łyżki kakao Masa budyniowa: 2 budynie śmietankowe ? l mleka 1 k. masła 5 dag rodzynek Masa kawowa: 2 szk. mleka 4 saszetki cappuccino polewa czekoladowa 2 ?Śnieżki? 5 łyżek żelatyny Białka oddzielić od żółtek. Z białek ubić pianę, w trakcie ubijania dodawać po łyżce cukru. Potem dodać mąkę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i kakao, wymieszać. Upiec. Budynie ugotować w ? l mleka, przestudzić, dodać masło, rodzynki, miksować na puszystą masę. Masę wyłożyć na wystudzony biszkopt. Zagotować mleko, rozpuścić w nim kawę, ?Śnieżki?, zmiksować. Dodać żelatynę rozpuszczoną w wodzie. Masę kawową wylać na masę budyniową, schłodzić. Ozdobić polewą. Zapleśniak 3 szk. mąki 1 szk. cukru pudru 5 jajek 25 dag margaryny 2 łyżki kwaśnej śmietany 2 łyżki kakao ? łyżeczki soli 3 łyżeczki proszku do pieczenia dżem lub owoce (agrest, jabłka) Białka ubić na pianę początkowo bez cukru, później dodając połowę szklanki. (Można przygotować pianę wg proporcji: 6 białek, 1? szk. cukru, 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub budyniu) Żółtka z pozostałym cukrem oraz masłem utrzeć na jednolitą masę, pod koniec ucierania dodać śmietanę i całość dokładnie wymieszać. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do piecz. I zagnieść ciasto. Podzielić na trzy części. Jedną z nich rozwałkować i ułożyć na dnie formy tak, aby ciasto wypełniło również boki. Na cieście rozsmarować równą warstwą dżem lub rozłożyć owoce. Drugą część ciasta włożyć do zamrażalnika. Do trzeciej dodać kakao i dokładnie wyrobić. Ciasto skubać palcami i rozkładać na powierzchni dżemu. Na to rozprowadzić równą warstwą pianę z białek. Wyjąć ciasto z zamrażalnika i również skubać palcami, tym razem na warstwę piany białkowej. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w temp. 120?C prze ok. 1 godz. Przed podaniem ciasto można posypać cukrem pudrem. Placek z jagodami (ucierano ? biszkoptowy) Ciasto ucierane: 25 dag masła 1 szk. cukru 2 jajka 2 żółtka szczypta soli 40 dag mąki 10 dag mąki ziemniaczanej 3 łyżeczki proszku do pieczenia ?-? szk. mleka 10 dag orzechów laskowych Ciasto biszkoptowe: 6 jajek 6 łyżek zimnej wody 1 szk. cukru 10 dag mąki 10 dag mąki ziemniaczanej 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 75 dag jagód (malin, agrestu, porzeczek) Ciasto ucierane: utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajka, żółtka i sól, razem starannie utrzeć na gładką masę. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać przez sito do mąki. Dodawać na zmianę z mlekiem do maślano ? jajecznej masy i dokładnie razem wymieszać. Orzechy laskowe grubo posiekać nożem i wmieszać do ciasta. Wyłożyć ciasto na blachę. Owoce opłukać i równą warstwą rozłożyć na wierzchu ciasta. Piec ciasto 30min. w temp. 175?C. Upieczony placek wyjąć z piekarnika. Na owoce położyć warstwę ciasta biszkoptowego. Ciasto biszkoptowe: białka ubić z zimną wodą na sztywną pianę, następnie, nie przerywając ubijania, wsypywać po trochu cukier. Do ubitej masy ostrożnie wkręcić kolejno żółtka. Na koniec dodać mieszankę mąk i proszku do pieczenia. Wszystko razem delikatnie połączyć w jednolitą masę. Piec kopułkę na placku ok. 10 min. w temp. 200?C. Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem. Salceson 1 kostka masła lub margaryny 3 szk. mąki szk. cukru 3 jajka 2 łyżki kakao 1 ? łyżeczki sody oczyszczonej owoce z kompotu (agrest, porzeczki, wiśnie itp.) 2 ? 3 łyżki śmietany Masło usiekać z mąką i cukrem na kruszonkę. Oddzielić białka od żółtek, białka ubić na sztywno. Do kruszonki włożyć żółtka, kakao, sodę, śmietanę, owoce, pianę i dokładnie wymieszać (ale nie ucierać!). Wstawić do piekarnika i upiec na złoty kolor. Smakołyk Masa kokosowa: ? kostki masła ? kostki masła roślinnego ? szk. cukru pudru 5 ? 10 dag wiórków kokosowych sok z cytryny Masa czekoladowa: ? szk. cukru ? szk. wody 3 łyżki kakao 3 paczki kruchych ciasteczek (herbatników) cukier waniliowy Utrzeć masło z masłem roślinnym, wsypując po trochu cukier puder. Do puszystej masy dodać sok cytrynowy i wiórki kokosowe. Wymieszać i odstawić do lodówki. W maszynce do mięsa zemleć ciastka, dodać cukier wymieszany z kakao oraz cukier waniliowy. Wlać trochę wody (ciasto powinno pozostać dosyć gęste), wymieszać. Następnie na pergaminie uformować z ciasta kwadrat lub prostokąt i rozsmarować na nim masę kokosową. Zwinąć w rulon i wstawić do lodówki. Do jedzenia nadaje się, gdy stwardnieje. Wawelskie Ciasto: 30 dag mąki 30 dag margaryny 10 dag cukru pudru 4 jajka 3 łyżki śmietany 1 łyżka proszku do pieczenia cukier waniliowy ? słoika dżemu 25 dag bakalii (orzechy, migdały, rodzynki) Krem: 4 łyżki cukru pudru 4 żółtka cukier waniliowy 2 łyżki mąki pszennej łyżka mąki ziemniaczanej ? l mleka 1 masło sok z 1 cytryny skórka otarta z połowy cytryny Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia posiekać z tłuszczem, dodać cukier, żółtka, śmietanę i cukier waniliowy. Zagnieść dość luźne ciasto. Rozłożyć je równomiernie na dwóch identycznych blachach, posmarować warstwą dżemu, a na wierzchu ułożyć pianę ubitą z białek i 2 łyżek cukru. Posypać placki posiekanymi bakaliami. Piec 15 min. Pozostawić do wystygnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, wymieszać ze szklanką mleka. Drugą szklankę mleka zagotować, wlać żółtka wymieszane z mąką i gotować do zgęstnienia. Masło utrzeć na pianę i porcjami dodawać ostudzony budyń. Do ostudzonego kremu dodać sok i skórkę z cytryny. Przełożyć placki kremem, układając je tak, by bakalie znalazły się na spodzie i na wierzchu ciasta. Keksowy wieniec (bożonarodzeniowy) 17 dag margaryny 1 szk. cukru cukier waniliowy 2 jajka ? kg serka naturalnego Toska lub Campina ? kg mąki 3 łyżeczki proszku do pieczenia sól aromat migdałowy lub rumowy 15 dag owoców kandyzowanych (skórka pomarańczowa i cytrynowa) 10 dag bakalii (rodzynek, mielonych migdałów, orzechów włoskich i laskowych) 1/3 kostki masła 5 dag cukru pudru do posypania Margarynę zmiksować, dodając stopniowo cukier, cukier waniliowy, jaka i serek. Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli i aromat migdałowy, wyrobić. Owoce kandyzowane i rodzynki pokroić, dodać orzechy, wymieszać z ciastem. Przełożyć do formy w kształcie wieńca. Piec ok. 1 godz. w temp. 175?C. Ciasto wyjąć, ponakłuwać widelcem, polać stopionym masłem. Ostudzone posypać cukrem pudrem. Wieniec owinąć w folię, odstawić na 1 ? 2 dni. Dzięki polaniu stopionym masłem ciasto wygląda na bardzo ścisłe a nawet jak zakalec, ale jest przepyszne! Przekładaniec cytrynowy Ciasto: 2 szk. mąki pszennej 6 jajek 1 szk. cukru 2 łyżeczki proszku do pieczenia 5 łyżek wody Masa: 1 szk. cukru 10 dag masła 2 jajka 3 łyżki mąki ziemniaczanej sok z 1 cytryny 2 szk. wody Lukier: sok z ? cytryny ? szk. cukru pudru 5 dag wiórków kokosowy. Ciasto: białka ubić ? pod koniec dodać cukier, następnie dodawać po 1 żółtku oraz po łyżce wody. Wsypać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać drewnianą łyżką. Piec w tortownicy ok. 40 min. Upieczony i przestudzony biszkopt przekroić na 2 krążki. Masa: jajka utrzeć z cukrem, rozprowadzić wodą, dodać mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny, masło. Postawić na małym ogniu i cały czas mieszając, gotować, aż masa zgęstnieje. Gotową masę rozprowadzić na krążku biszkoptu i przykryć drugim krążkiem. Lukier: z cukru i soku cytrynowego utrzeć lukier, polać ciasto, wierzch oprószyć wiórkami kokosowymi. Ciasto kompotowo ? budyniowe 5 jajek 1 szk. cukru 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 szk. maki 1 margaryna (roztopiona) Masa: 1 l kompotu wiśniowego 2 budynie jasne polewa czekoladowa Całe jajka ubić z cukrem, dodać mąkę, proszek do pieczenia i wystudzoną margarynę. Upiec 2 ciasta lub jedno i przekroić po wystygnięciu. Budynie ugotować na kompocie, zamiast mleka. Na jedno ciasto wylać gorącą masą i przykryć drugim. Wierzch polać polewą czekoladową. Marczello Biszkopt: 6 jajek szczypta soli 1 szk. cukru 2 łyżki kakao 1 ? szk. mąki 1 ? łyżeczki proszku do pieczenia Masa: 2 batony ?Pawełki? z ciemnym nadzieniem ? czekolady mlecznej ? szk. mleka 1 szk. cukru 1 ? masła 1 kieliszek spirytusu 2 żółtka (niekoniecznie) Do nasączenia: 2 ? łyżeczki kawy rozpuszczalnej 1 szk. wody cukier Upiec biszkopt. Wystudzony rozciąć na 2 placki. Batony, czekoladę mleczną, mleko i cukier rozpuścić, a następnie ostudzić. Masło utrzeć na puszystą masę, po trochu dodawać żółtka i masę czekoladową. Na koniec dodać spirytus. Biszkopt nasączyć kawą. Biszkopty przełożyć kremem, posmarować też wierzch i boki. Posypać czekoladą w wiórkach. Placek orzechowy Ciasto: 22 dag mąki pszennej 21 dag cukru 15 dag zmielonych orzechów włoskich 6 jajek 1 łyżeczka proszku do pieczenia Ponadto: 2 op. ?Śnieżki? 1 galaretka cytrynowa 1 galaretka wiśniowa polewa czekoladowa Jajka ubić z cukrem. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, orzechami, dodać do ubitej masy i wymieszać. Ciasto wlać do blaszki o wymiarach 35x25cm i piec przez 30 ? 35 min. w temp. 175?C. Galaretki rozpuścić osobno w 150 ml wrzącej wody, ostudzić. Jedną ?Śnieżkę? ubić w 200 ml zimnej wody. Dodawać po łyżce tężejącej galaretki cytrynowej i ubijać. W ten sam sposób ubijać drugą ?Śnieżkę? z galaretką wiśniową. Ostudzone ciasto przekroić na 3 części i przełożyć pianką wiśniową i cytrynową. Polać polewą i udekorować. Do pianki można dodać pokrojoną galaretkę lub owoce! Złociste ciasteczka 50 dag mąki ziemniaczanej 50 dag sera białego 50 dag masła (margaryny) 8 jabłek ? szk. cukru 2 jajka 3 łyżeczki proszku do pieczenia cukier puder do posypania Ser biały zemleć. Masło ogrzać do temperatury pokojowej. Jabłka obrać, pokroić na cząstki. Na stolnicy rozsypać mąkę, przełożyć zmielony ser, ogrzane masło i zagnieść składniki. Ciasto ma być trochę twardsze niż to na makaron. Ciasto rozwałkować na 1 cm i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek kłaść kawałek jabłka, ciasto zacisnąć w rogach. Blachę posmarować tłuszczem, ułożyć na niej ciasteczka. Wstawić do piekarnika i piec na złoty kolor. Posypać cukrem pudrem. Placek z wiśniami Ciasto: 15 dag masła 10 dag cukru 10 dag orzechów włoskich 2 żółtka 1 ? łyżeczki proszku do pieczenia 22 dag mąki skórka z 1 cytryny 50 dag wiśni Nadzienie: 4 jajka 2 białka 3 łyżki cukru 6 łyżek mąki Utrzeć żółtka i cukier. Dodać masło, mielone orzechy, skórkę z cytryny i mąkę. Ciasto wyłożyć na blachę, ułożyć na wierzchu wydrylowane wiśnie i polać nadzieniem przygotowanym w następujący sposób: 4 żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę, pianę ubitą z 6 białek. Piec w piekarniku na złoty kolor (60 min. w 125?C). Pączki 10 dag drożdży 2 ? 2 ? kg mąki aromat zapachowy (rumowy i arakowy lub pomarańczowy i cytrynowy) 1 kostka margaryny 1 l mleka ? kg cukry 10 ? 15 żółtek szczypta soli 1 kieliszek spirytusu (niekoniecznie) Z drożdży przygotować zaczyn. Żółtka utrzeć do białości. Margarynę i cukier rozpuścić w litrze mleka. Mąkę wsypać do miski, wymieszać łyżką z żółtkami i gorącym (nie gotującym) mlekiem. Następnie wlać drożdże. Wyrabiać, aż ciasto zacznie odchodzić od ręki. Odstawić do wyrośnięcia. Palcami zanurzonymi w mące nabierać małe porcje ciasta z miski i kształtować na ręku małe krążki. Na środek każdego nakładaś łyżeczką marmoladę lub inne nadzienie. Zlepić dokładnie, formować kule, kłaść zlepieniem na spód na posypaną mąką deseczkę, przykryć ściereczką. Podgrzać tłuszcz do smażenia pączków. Wyrośnięte pączki kolejno ostrożnie brać na rękę, omieść pędzelkiem z mąki, kłaść na gorący tłuszcz górną stroną na dół. Aby nie były zbyt ciemne, trzeba włożyć kilka plasterków surowego ziemniaka i zmieniać je z każdą porcją pączków. Przykryć pokrywką i smażyć (pączki powinny swobodnie pływać). Gdy pączki zrumienią się od dołu, obrócić widelcem (szpikulcem) do góry i dosmażyć bez przykrycia. Usmażone pączki wyjąć na bibułkę do osączania. Obtoczyć w cukrze krysztale lub cukrze pudrze. Placek drożdżowy ze śliwkami 3 ? szk. mąki 2/3 szk. cukru 15 dag masła 5 dag drożdży 1 szk. mleka 5 żółtek ? łyżeczki soli cukier waniliowy śliwki Kruszonka: 1 ? szk. mąki 12 dag margaryny 15 dag cukru Ciasto: sporządzić rozczyn z mleka, 2 łyżek mąki, łyżki cukru i drożdży, odstawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem, solą i wanilią do białości. Wyrośnięty rozczyn wlać do przesianej mąki, dodać utarte żółtka. Połączyć wszystkie składniki, aż zaczną odchodzić od ręki, a następnie dodać roztopione gorące masło. Wyrabiać ciasto, aż tłuszcz zostanie całkowicie wchłonięty. Nakryte ściereczką pozostawić do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość, wyłożyć do posmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą formy. Wierzch ciasta posmarować rozmąconym jajkiem, rozłożyć gęsto odpestkowane, przepołowione śliwki (skórką do ciasta). Pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Przed wstawieniem do nagrzanego piekarnika posypać kruszonką. Piec w temp. 175?C. Przed końcem pieczenia można posypać grubym cukrem. Strucla drezdeńska Porcja na 4 strucle 1 kg mąki 2 jajka 2 żółtka 15 dag cukru 10 dag drożdży trochę mleka 30 dag masła szczypta soli 80 dag rodzynek 20 dag rozkruszonych słodkich migdałów owoce, np. brzoskwinie z puszki Z podanych składników przygotować elastyczne ciasto drożdżowe i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie ostrożnie ?wcisnąć? w ciasto migdały oraz opłukane rodzynki i ponownie odstawić. Owoce osączyć, pokroić w kostkę. Gdy ciasto podrośnie, zarobić je, rozwałkować. Ułożyć na nim owoce, uformować struclę (zwinąć w rulon). Pozostawić na 10 min., aż ciasto nieco podrośnie. Przygotować 4 foremki o wymiarach 12x40cm, przełożyć strucle. Włożyć je do piekarnika nagrzanego do temp. 175?C i piec przez ok. 60 min. Zaraz po wyjęciu z piekarnika strucle posmarować stopionym masłem, posypać cukrem pudrem lub polać lukrem i posypać skondensowanymi skórkami. Piernik 1 szk. miodu 1 1/2 szk. cukru cukier waniliowy 1 szk. śmietany 3/4 k. masła 6-8 jajek 4 szk. mąki 2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka proszku do pieczenia sól bakalie przyprawa piernikowa 1 łyżka kawy Inka lub Neski 1 łyżka kakao Masło rozpuścić, dodać do tego miód i cukier. Po przestudzeniu dodać żółtka, śmietanę, mąkę, sodę z proszkiem rozpuszczoną w odrobinie gorącej wody, sól, przyprawę, kawę, pianę z białek. Można dodać cynamon i goździki. Wymieszać. Piec ok. 1 godz. w 180 st. C. Upiec ok. tydzień przed podaniem, zawinąć w folię aluminiową.

Makowiec królewski (przepyszne) 40 dag mąki 25 dag cukru 5 jaj szczypta soli 2 łyżeczki proszku do pieczenia ½ szklanki oranżady 1 szklanka oleju cukier waniliowy Masa makowa: 30 dag maku ¾ szklanki cukru ½ kostki masła 2 jajka ½ szklanki bułki tartej budyń śmietankowy olejek migdałowy Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno. Olej, cukier i mąkę dokładnie wymieszać. Dodawać po żółtku i mieszać. Dodać oranżadę, proszek do pieczenia i cukier waniliowy, wymieszać. Następnie dodajemy ubitą pianę i mieszamy. Opłukany mak zalewamy niewielką ilością wrzącej wody, stawiamy pod przykryciem na małym ogniu, mieszając gotujemy ok. 15 minut do odparowania wody. Mak razem z cukrem mielimy dwukrotnie. Dodajemy do niego żółtka, roztopione masło, bakalie, olejek migdałowy, bułkę tartą, budyń, mieszamy i dodajemy pianę z białek. Na blachę kładziemy pergamin i smarujemy go tłuszczem, wykładamy połowę ciasta, na ciasto kładziemy mak, w taki sposób, aby utworzyły się z niego stożki. Na górę nakładamy pozostałe ciasto i pieczemy w temp. 200°C na złoty kolor ok. 1 godziny. Ciasto piaskowe z makiem 1 kostka masła 1 szklanka cukru 10 łyżek (czubatych) mąki (20 dag) 5 łyżek (czubatych) mąki ziemniaczanej (10 dag) 4 jaja 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli Masa makowa: 8 dag biszkoptów (kruchych) 6 dag zmielonego maku 2 łyżki cukru 2 łyżki masła lub margaryny 1 jajko Przygotować masę makową: w rondlu zagotować 1/3 szklanki wody z cukrem, przestudzić. Biszkopty zemleć, połączyć z makiem. Zalać ciepłą słodka wodą, dodać tłuszcz i jajko. Całość wymieszać, odstawić do wystygnięcia. Przyrządzić ciasto piaskowe: tłuszcz utrzeć z cukrem na puszystą masę. Cytrynę sparzyć, otrzeć skórkę na tarce o bardzo drobnych oczkach. Wsypać z solą do masy. Dodać jajka, wymieszać. Mąkę pszenną połączyć z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Wsypać po łyżce do masy, nie przerywając ucierania. Formę keksową (dł. 30 cm) natłuścić i wysypać bułką tartą. Przelać 2/3 ciasta do formy. Ostrożnie przełożyć makowe nadzienie, przykryć resztą ciasta wbić widelec w środek masy (musi dojść do dna). Delikatnie przesunąć nim od środka w kierunku krótszych boków foremki. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec 1 i ¼ godziny w temp. 175°C. Zostawić w wyłączonym piekarniku jeszcze 5 minut. Wystudzić na kratce. Ciasto z kulkami makowymi 5 jajek 25 dag cukru pudru 25 dag mąki ½ k. margaryny ½ k. masła śmietankowego 2 łyżeczki proszku do pieczenia sok z ½ cytryny ½ szk. mleka 1 cukier waniliowy 20 dag maku 1 łyżka cukru bakalie (rodzynki, migdały) zapach migdałowy Mak namoczyć w ¼ szk. mleka i przekręcić przez maszynkę 3x. Skręcony mak wymieszać z 1 łyżką cukru, 1 jajkiem, bakaliami. Dodać zapach migdałowy (zgodnie z proporcją na op.). Z tak przygotowanej masy uformować małe kulki. (Aby z maku łatwiej było formować kulki – przy pomocy 2 łyżeczek – można dodać miód lub powidła śliwkowe) Masło z cukrem i cukrem waniliowym utrzeć na jednolitą masę, dodając po 1 żółtku. Do masy dodać mąkę z proszkiem, pozostałą część mleka, sok z cytryny i ubitą pianę. 5°Całość dokładnie wymieszać i przełożyć do formy wysmarowanej masłem. Na wyłożone ciasto ułożyć kulki makowe w różnych odstępach. Piec ok. 50 min. Po upieczeniu polać polewą. Ciasto kroić w kwadraty tak, aby w każdym kwadracie była 1 kulka makowa. Makowiec po cygańsku (uwielbiam go) 15 dag masła 25 dag cukru pudru 3 łyżki miodu 30 dag maku 1 szk. mleka 8 jajek 3 łyżki kakao 1 łyżka sody oczyszczonej 3 łyżki mąki ziemniaczanej 1 duża paczka biszkoptów 2 galaretki polewa czekoladowa Masa: 3 jajka ½ szk. cukru 1 masło Masło utrzeć z cukrem pudrem i żółtkami, wlać mleko, dodać roztopiony miód, zmielony mak i ubitą z 8 białek pianę, mąkę, kakao oraz sodę i dokładnie wymieszać. Wlać do formy i upiec w piekarniku. 3 jajka bić na parze z ½ szk. cukru. Masło utrzeć, dodać masę jajeczną, wymieszać. Placek przekroić na pół, posmarować masą, ułożyć biszkopty, zalać przygotowaną galaretką, przykryć pozostałą połową ciasta (delikatnie docisnąć). Polać polewą. Piegus 25 dag margaryny 5 jajek 1 ½ - 2 szk. mąki 1 szk. maku 1 szk. mleka 1 szk. cukru 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia olejek migdałowy bakalie Mleko zagotować z makiem i margaryną mieszając. Żółtka utrzeć z cukrem, połączyć z ciepłą jeszcze masą makową i mąką z proszkiem. Dodać bakalie oraz ubitą pianę z białek, lekko wymieszać. Przełożyć do foremki i piec ok. 45 min. w temp. 175ºC. Upieczone ciasto polać lukrem lub dowolną polewą. Żołądek 2 szk. mąki ¾ szk. maku margaryna 6 jajek 6 łyżek oleju 1 ½ szk. cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżeczki kakao 1 łyżka kisielu cytrynowego Margarynę utrzeć z cukrem, dodać żółtka, olej i proszek do pieczenia wymieszany z mąką. Następnie włożyć pianę ubitą z białek i starannie wymieszać. Podzielić ciasto na połowę, z jednej części oddzielić ⅓. Do największej porcji ciasta dodać mak i dokładnie wymieszać. Do drugiej – średniej – wsypać kakao i wymieszać, a najmniejszą wymieszać z kisielem. Formę (30x30 cm) wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Najpierw przełożyć do formy ciasto z makiem, na środku rozgarnąć trochę ciasta i włożyć w to miejsce ciasto z kakao. Także w nim na środku zrobić miejsce – na jasne ciasto. Piec ok. 50 min. w temp. 180 - 200ºC. Strucla makowa Porcja na 4 makowce Ciasto: 1 kg mąki 12 dag drożdży ¾ kostki rozpuszczonego masła 2 żółtka 2 jajka sól olejek zapachowy ¾ szk. cukru Masa makowa: ½ kg maku ½ paczki herbatników 1 jajko 1 szk. cukru olejek migdałowy 1 łyżka miodu prawdziwego 1 łyżka dżemu orzechy, migdały, rodzynki Mak zalać wodą 1 cm nad makiem i trzymać na ogniu, aż do wrzenia. Odstawić z ognia, przykryć szczelnie i odstawić na 8 – 10 godz. Mak odcisnąć, przekręcić 3x przez maszynkę do mięsa. Dodać przekręcone przez maszynkę herbatniki i pozostałe składniki. Masę makową rozsmarować na wyrośniętym, rozwałkowanym cieście drożdżowym.