grumko

Jeden z naszych klasycznych przepisów: fasola z Tuluzy, czyli kasulet po tuluzańsku (CASSOULET DE TOULOUZE). W necie znalazłem takie informacje na temat tej potrawy: Kasulet to potrawa tradycyjna, podobnie jak bigos dla Polaków. O kasulecie pisał Robert J. Courtine - "Hołd żłożyć trzeba temu daniu jedynemu, pełnemu glorii, daniu wielorakiemu wiecznemu, które symbolizuje Langwedocję Tuluzańską". Składniki: 60 dag białej fasoli jedna marchewka 2-3 cebule tymianek liść laurowy ząbki czosnku 20 dag świeżego boczku 2 udka gęsie lub 4 kacze (ewentualnie kurze) 20 dag kiełbasy czosnkowej 10 dag oliwy 2 kostki rosołowe łyżka przecieru pomidorowego 4 łyżki bułki tartej Fasolę przebrać, umyć i kilka godzin moczyć w przegotowanej wodzie. Udka umyć i pokroić na duże kawałki. Marchewkę i cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę. Ząbki czosnku obrać i drobniutko posiekać. Zrumienić na patelni na oliwie udka i kiełbasę. Marchewkę i cebulę dusić przez kilka minut na oliwie. Boczek zrumienić na patelni. Do odcedzonej fasoli dodać podsmażone udka, kiełbasę i boczek, marchew z cebulą, kostki rosołowe, posiekany czosnek oraz przecier pomidorowy zmieszany z taką ilością wody, aby wszystko zostało przykryte. Dodać tymianek i liść laurowy. Gotować godzinę pod przykryciem. Do żaroodpornego naczynia przełożyć ugotowaną fasolę i mięsa. Wierzch posypać tartą bułką. Piec w gorącym (220C) piekarniku przez ok. 60 minut. Podawać na gorąco. Smacznego!!

Udka kurczaka po katalońsku Składniki: - 4 udka z kurczaka - pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki - cebula - 2-3 ząbki czosnku - 2 strączki suszonego chili - listek laurowy - pół szklanki czerwonego wytrawnego wina - 2 suszone grzyby - łyżeczka miodu - pół łyżeczki bulionu pieczeniowego w płynie winiary - 3 łyżki oleju - 2 łyżki gęstej śmietany - łyżka soku z cytryny - pół szklanki posiekanych orzeszków ziemnych - ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne - sól Umyte i osuszone udka natrzyj solą i mieloną papryką, i odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Jednocześnie namocz umyte grzyby, a następnie - ugotowane w niewielkiej ilości wody - potnij w paseczki. W rondlu mocno rozgrzej olej, zrumień na nim udka ze wszystkich stron. Po dodaniu pokrojonej w plasterki cebuli i roztartego z solą czosnku przez chwilę podsmaż je razem. Następnie dodaj pokruszone chili, pokruszony listek laurowy, pokrojone grzyby, wino, wywar z grzybów i sok z cytryny i - potrząsnąwszy rondlem - duś pod przykryciem przez około 25 minut. Gdy udka staną się miękkie, wyjmij je z rondla, a powstały sos przetrzyj przez sito. Dodaj miód, bulion, pieprz cayenne i - mieszając - potrzymaj na ogniu, aż sos zgęstnieje i nabierze konsystencji kremu. Teraz wymieszaj sos ze śmietaną. Podgrzej w nim udka i gotowe - posyp jeszcze orzeszkami. Podawaj z frytkami lub makaronem. Smacznego!!

Stifatho Składniki: 1 kg chudej cielęciny, wołowiny, szynki wieprzowej, pół szklanki oliwy, 2 średnie cebule, 2 szklanki soku pomidorowego, 4 łyżki octu winnego, pół szklanki czerwonego wytrawnego wina, listek laurowy, sól i pieprz, 25 dag szalotki 2 ząbki czosnku, 5 dag masła, natka pietruszki. W rondlu o grubym dnie obsmażyć na oliwie mięso pokrajane w grubą kostkę. Dodać posiekane cebule oraz czosnek. Gdy będzie miękka wlać sok pomidorowy, ocet, wino oraz dodać listek laurowy. W drugim naczyniu zalać wrzątkiem szalotki, ostudzić , obrać z łusek i naciąć na krzyż ostrym nożem uważając by się nie rozpadły. Następnie rozgrzać na patelni masło, włożyć miękkie cebulki. Dusić chwilę i przełożyć je do naczynia z mięsem, wsypać dużą garść posiekanej pietruszki. Dusić nadal na bardzo małym ogniu przez 20 min. aż znacznie zmniejszy się ilość płynu. Smacznego!!

Dorsz po portugalsku czyli coś w sam raz na te upały za oknem :wink: Składniki: 1 kg filetów z dorsza 6 ziemniaków obranych i pokrajanych na dosyć duże kawałki 6 cebul obranych i pokrajanych w ćwiartki 6 jajek ugotowanych na twardo i pokrajanych w plasterki 90 dag poszatkowanej białej kapusty 12 oliwek lub 2 małe ogórki konserwowe pokrajane w kostkę 1/2 szklanki oliwy 1/2 szklanki octu 6% sól i pieprz Filety zalać wrzącą wodą, tak aby tylko przykrywała rybę, posolić, gotować przez 10 minut, odcedzić - odstawić. Ziemniaki i cebulę zalać wrzącą, osoloną wodą ( 1/2 łyżeczki na litr wody ), gotować przez 10 minut. Kapustę włożyć do garnka z jarzynami, gotować przez 10 minut odcedzić, wystudzić. W misce ułożyć rybę, jarzyny, jajka, oliwki i delikatnie wymieszać. Do małego słoiczka wlać oliwę, ocet, doprawić solą i pieprzem, zakręcić wieczko i wstrząsać aż powstanie jednolity sos, następnie polać nim potrawę. Podawać na zimno ze świeżym białym pieczywem. Smacznego!!

Jolanto: ja też używam w większości ryb mrożonych. Wczoraj była to na ten przykład sola, która była akurat w promocji w moim osiedlowym supermarkecie :wink: nie znam jakiegoś cudownego sposobu na smażenie ryb, chyba za wyjątkiem takiego, że trzeba być przy tym bardzo ostrożnym :grin: jeśli chodzi o ten przepis to w wersji pieczonej nie ma problemów, a jak wykorzystuję też przepis w wersji smażonej to zwykle biorę kostki, które z założenia są "bezsmakowe", a płatki i duża ilość czosnku sprawiają, że mają świetny smak. Pozdrówka!!

basga: użyłem kiełbasek śląskich

Frittata z papryką i salami Inna wersja frittaty, którą już kiedyś umieszczałem na tym forum Składniki: ja robiłem z połowy tej ilości 1 zielona papryka, 1 czerwona papryka, 5 dag masła, 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek, 200 g cienko pokrojonego salami, 8 średnich jajek, sól, mielony czarny pieprz, 200 g startego żółtego sera, listki sałaty do dekoracji Umyte i przekrojone wzdłuż na pół papryki czyścimy z gniazd nasiennych, usuwamy białe błony i tniemy paprykę wzdłuż na szerokie pasy. Następnie kroimy je w poprzek na cienkie paseczki. Na patelni podgrzewamy masło i oliwę. Wrzucamy paprykę i smażymy 8-10 min (aż zmięknie), od czasu do czasu mieszając. Plastry salami przecinamy na pół, składamy po kilka naraz, a następnie kroimy w paski i wrzucamy na patelnię z papryką. Całość dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze parę minut. Widelcem ubijamy jajka z solą i pieprzem. Do jajek dodajemy starty ser. Masę wlewamy na patelnię i dokładnie mieszamy z papryką i salami drewnianą łyżką. Smażymy, nie mieszając, 3-5 min, aż większość jajek się zetnie. Sprawdzamy, czy omlet jest gotowy, unosząc jego brzeg szerokim nożem. Na spodzie powinien mieć złoty kolor, a z wierzchu być niedosmażony. Wtedy zdejmujemy patelnię z ognia. Wstawiamy pod gorący grill lub do nagrzanego piekarnika i zapiekamy 2-3 min, aż na wierzchu pojawią się pęcherzyki. Frittatę podajemy na ciepło lub zimno, pokrojoną na trójkąty i przybraną liśćmi sałaty. Smacznego!!

Curry z kurzych wątróbek Składniki: 1/4 szklanki sosu sojowego 3 ząbki czosnku 1 łyżka ziaren sezamu 1 łyżeczka oleju sezamowego 1/2 kg kurzych wątróbek 2 łyżki oliwy z oliwek 1 czerwona papryka 1 cebula 1 łyżeczka mielonej kolendry 1 łyżeczka mielonego kminku 2 łyżki oleju arachidowego 10 dag groszku sól, pieprz Z sosu sojowego, czosnku, sezamu, oleju sezamowego i 2 łyżek wody robimy marynatę. Wątróbki kroimy w plasterki, zalewamy marynatą i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Cebulę i czerwoną paprykę kroimy na plasterki i smażymy do miękkości na połowie oliwy z oliwek, na wolnym ogniu. Wątróbki wyjmujemy z marynaty i posypujemy kolendrą, kminkiem i pieprzem. W rondlu rozgrzewamy resztę oliwy z oliwek oraz olej arachidowy i smażymy wątróbki na dużym ogniu 3 - 5 minut, aż się z zewnątrz podsmażą, ale wśrodku pozostaną trochę różowe. Dodajemy cebulę, paprykę, strączki groszku i zalewamy marynatą. Zmniejszamy ogień i smażymy 2 - 3 minuty. Podawać natychmiast. Smacznego!!

Szynka pieczona z ziemniakami Składniki: 1,5 kg szynki wieprzowej 1,5 kg ziemniaków 8 małych cebulek 2 łyżeczki musztardy 2 ząbki czosnku łyżeczka tymianku łyżeczka rozmarynu łyżeczka szałwi liść laurowy natka pietruszki tłuszcz do smażenia sól, pieprz Umyte mięso pokroić w kostkę, natrzeć musztardą wymieszaną ze zmiażdżonym czosnkiem, ziołami, solą, pieprzem i odstawić na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce. Następnie mięso z marynatą wstawić do gorącego piekarnika. Po półtorej godziny dookoła pieczeni ułożyć obrane ziemniaki i cebulki, oprószyć je solą i pieprzem, dodać liść laurowy i wstawić do gorącego piekarnika na 50 - 60 minut. W czasie pieczenia ziemniaki obrócić. Smacznego!!

Biała kiełbasa po celestyńsku Składniki: 50 dag białej kiełbasy, 20 dag pieczarek, 2 dag mąki, 200 ml gęstej kwaśnej śmietany, 10 dag groszku konserwowego, natka pietruszki, tłuszcz, sól, pieprz i przyprawa maggi do smaku. Kiełbasę umyć, włożyć do naczynia, zalać wrzącą wodą i pogrzewać przez 10 min. na małym ogniu pod przykryciem w temperaturze ok. 90 stopni C. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, usmażyć, oprószyć mąką, wlać śmietanę, zagotować. Dodać groszek i posiekaną natkę pietruszki. Doprawić solą, pieprzem i przyprawą maggi. Kiełbasę wyjąć, pokroić na porcje, polać przygotowanym sosem, dusić kilka minut. Podawać z ziemniakami z wody Smacznego!!

Panierowana ryba pieczona Składniki: 1/2 kg filetów z ryby 1 roztarty ząbek czosnku świeżo zmielony pieprz 2 łyżki oleju 1 łyżka oleju do wysmarowania naczynia 1/3 szklanki zmielonych płatków kukurydzianych Posikana natka pietruszki Filety natrzeć czosnkiem i odstawić na 30 minut. Posypać pieprzem, zanurzyć w oleju, obtaczać w płatkach kukurydzianych i układać w naczyniu żaroodpornym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 10 minut. Potrawę po wyjęciu podawać posypaną natką pietruszki z frytkami i surówkami. Czasem robię tą rybę bez użycia piekarnika tylko w wersji smażonej. Wtedy na patelni na oleju smażę najpierw całą główkę posiekanego czosnku, którą po usmażeniu wyjmuję i na tym „czosnkowym” oleju dopiero smażę rybę. Całość posypuję przed podaniem usmażonym czosnkiem. Smacznego!!

Te kiełbaski są super!! Monik76 dziękuję za przepis, a całej reszcie polecam!!

Edytka78: tak jak pisze w przepisie: nie robiłem go wg jakiejś dokładnej receptury. pozdrówka :grin:

dokładnego przepisu nie podam bo surówka była robiona na oko: 2 marchewki, ok. 1/4 główki młodej kapusty i kawałek selera. wszystko potarte i doprawione oliwą wymieszaną z musztardą i doprawione solą i pieprzem. pozdrówka! :grin:

dokładnego przepisu nie podam bo surówka była robiona na oko: 2 marchewki, ok. 1/4 główki młodej kapusty i kawałek selera. wszystko potarte i doprawione oliwą wymieszaną z musztardą i doprawione solą i pieprzem. pozdrówka! :grin:

Parmesan hash browns i kotlet schabowy z sosem kaparowym coś w rodzaju olbrzymiego placka ziemniaczanego :grin: 90 dkg ziemniaków zetrzeć na tarce (nie za drobno) i odcisnąć z wody. Rozgrzać 1/4 szklanki oliwy na patelni i przesmażyć na niej drobno posiekaną cebule przyprawioną solą i pieprzem (3-4 min.) Cebule dołożyć do ziemniaków (oliwę zachować na patelni) i dodać 20 gram parmezanu, wymieszać. Na patelnię wlać dodatkowe 2 łyżki oliwy, rozgrzać ją i wyłożyć ziemniaczaną mieszankę, uklepać, przykryć i smażyć na średnim ogniu pod przykryciem jakieś 10-12 minut. Nastepnie używając talerza przewrócić na drugą stronę. Podlać brzeg łyżką oliwy i smażyć kolejne 10 minut caly czas pod przykryciem. Moja uwaga jest taka, że parmezan jest trochę za słabo wyczuwalny, ale to zależy od gustu. Nie mniej następnym razem podwoję jego ilość :lol: Do tego jedliśmy klasyczne kotlety schabowe z sosem kaparowym: kubeczek jogurtu naturalnego mieszamy z kilkoma łyżkami majonezu. Do tego dodajemy posiekane kapary i doprawiamy pieprzem. Smacznego!!

Pieczarkowe kotlety z sosem koperkowym Składniki kotletów: 50 dkg pieczarek, 1 duża cebula, 2 - 3 jaja, 1 szkl. płatków owsianych, bułka tarta, olej do smażenia, sól, pieprz. Pieczarki i cebulę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, połączyć z jajkami, płatkami owsianymi i przyprawami. Wyrobić masę i uformować małe kotleciki. Obtoczyć w bułce i smażyć na rozgrzanym oleju. Sos koperkowy: półtorej łyżki margaryny, 2 łyżki mąki, 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, 1/2 szklanki rosołu drobiowego, 1 szklanka jogurtu naturalnego, 2 łyżki drobno pokrojonego koperku, sól do smaku. Margarynę stopić, dokładnie wymieszać z mąką, pieprzem. Mieszając stopniowo wlewać rosół i cały czas mieszając gotować na małym ogniu aż sos stanie się gęsty i gładki. Zdjąć z ognia i wymieszać z jogurtem i koperkiem, posolić do smaku. Smacznego!!

Bułki zapiekane z jajkiem Ciężko podać dokładnie składniki farszu bo zwykle robimy go z tego co akurat mamy pod ręką. Generalnie potrzebna jest mała bułka, którą obcinamy u góry i wydrążamy środek. Do środka wkładamy co lubimy. W wersji na zdjęciu były to pieczarki podsmażone z cebulką, żółty ser oraz mięso bez pieczenia. Na wierzch wbijamy delikatnie jajko i zapiekamy w piekarniku do momentu aż się zetnie. Smacznego!!

Krem ryżowy z kurczakiem Przepis rodem z Brazylii: trochę inna wersja naszego tradycyjnego rosołku. Składniki: 1 duży kurczak podzielony na porcje 2 łyżeczki soli szczypta pieprzu 4 łyżki masła 2 litry wrzącej wody pół szklanki wypłukanego ryżu 1 listek laurowy 2 gałązki zielonej pietruszki 1 cebula pokrajana w plasterki 1 roztarty ząbek czosnku 1/4 łyżeczki majeranku Kurczaka umyć, osuszyć, posypać solą i pieprzem, odstawić na 15 minut. W garnku rozgrzać masło, włożyć kawałki kurczaka i smażyć do zrumienienia z obu stron. Wyjąć z garnka i odstawić. Na pozostałym tłuszczu smażyć stale mieszając cebulę z czosnkiem przez 2 minuty. Kurczaka włożyć z powrotem do garnka, wlać gotującą wodę, dodać pozostałe składniki i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę. Mięso wyjąć, usunąć kości, pokrajać w kawałki i włożyć z powrotem do garnka. Podawać z białym pieczywem lub jak w naszym przypadku z grzankami :grin: Smacznego!!

Ser feta w marynacie fajne lekkie śniadanie Składniki: 50 g szalotek lub 2 małe cebulki 8 ząbków czosnku 1/2 łyżeczki szałwi! 2 gałązki tymianku lub łyżeczka suszonego 2-3 listki laurowe 400 g sera feta 10 ziarenek czarnego pieprzu 1 szklanka oliwy Czosnek i cebulki obrać, pokroić w cienkie plasterki. Ser pokroić w grube plastry, ułożyć w szklanym naczyniu. Dodać czosnek, cebulę, szałwię, tymianek, listki laurowe i ziarenka pieprzu, zalać oliwą. Odstawić w chłodne miejsce, na co najmniej dwa dni. Smacznego!!

w końcu i ja skusiłem się na zrobienie tego mięska i powiem całkiem, całkiem :grin:

Truskawki z płatkami kukurydzianymi Składniki: 2 szklanki truskawek 3 łyżki cukru 8 łyżek płatków kukurydzianych 1 szklanka śmietanki 30% 1 szklanka białego sera 1/2 łyżeczki cukru waniliowego Truskawki dokładnie umyć, osuszyć. Płatki kukurydziane i truskawki podzielić na 4 porcje. Kilka truskawek zachować do dekoracji. Śmietanę mocno schłodzić, ubić na sztywną masę. Ser przetrzeć przez sito lub zmiksować, wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym, utrzeć na gładką masę i połączyć z bitą śmietaną. Dodać truskawki i płatki kukurydziane. Całość wymieszać. Nakładać do pucharków. Udekorować pozostałymi truskawkami. Smacznego!!

Majeczka_14: ciśnie mi się na usta tylko jedna podpowiedź: wypróbuj i to i to :grin:

Majeczka_14: myślę, że dodanie sera powinno być ok. osobiście dodałbym go pod koniec smażenia, bo ta tortilla jest w sama w sobie bardzo zwarta i ser dodany z całą masą mógłby ją jeszcze bardziej związać. pozdrówka :grin:

wiola344: mam sporo książek tematycznych :cry: poza tym od lat przeglądam przepisy w sieci i jak mi się trafi coś co uważam za ciekawe to kopiuję do worda i drukuje :cry: ten właśnie przepis znalazłem kiedyś w necie