Mrożenie ciasta francuskiego

[gadek80]

Witam
Jestem amatorem w gastronomi, lecz muszę się dowiedzieć dla teścia bo musi przygotować na to rozwiązanie.
Byłem już w trzech firmach i niestety dalej nie mam konkretnej odpowiedzi.

Podobno są dwie metody produkcji ciasta francuskiego.
1. Nieznana metoda na ciepło.
2. Zamrażanie ciasta na noc.
Chodzi mi o tą drugą. Jak często jest stosowana i dlaczego firmy ciasto francuskie po rozrobieniu zamrażają w kawałkach na całą noc?

Odnośnie pierwszej metody też chciałbym się dowiedzieć jaka ona jest i czym się różni od pierwszej?

Dziękuję za pomoc.

 

Maciek