SZUKAM PRZEPISU NA CHLEB

[uretan]

Vjesja napisała wlasnie o te make chodzi, nie dostane czystej zytniej a nie wiem czy z tej mieszanki cos wyjdzie. Wcale bym sie nie obrazila, gdybys dokladnie mi napisal, jak to ma byc. Przydalby mi sie nowy smak chleba.

No, to jest tak. Jeżeli postawisz w ciepłym miejscu mieszaninę żytniej mąki z wodą (konsystencja rzadsza niż śmietany), i czasem przemieszasz, to po kilku dniach powinna skwaśnieć (wyczujesz noskiem) i zacząć tworzyć pęcherzyki dwutlenku węgla. Jeżeli nie chce skwaśnieć, to znaczy, że brak w unoszącym się (nie bójmy się tego słowa) kurzu odpowiednich drobnoustrojów. Wtedy ta mieszanka może zwyczajnie zgnić ;-) . Żeby się uratować trzeba zakazić to żywą kulturą bakterii. Ja zawsze do tego celu używam preparatu Lakcid, w ampułkach. Myślę, że w Antwerpii też sprzedają takie kultury, bo one są powszechnie używane do ochrony ludzi leczonych antybiotykami, przed wyginięciem flory bakteryjnej. Mnie się nawet za pomocą Lakcidu udało doprowadzić do ukwaszenia mleka UHT w Lotaryngii, gdzie generalnie nic się nie chce ukwaszać (brak flory w powietrzu). Trudniejsza sprawa, to doprowadzenie ciasta z żytniej mąki, żeby rosło na zakwasie. Mąka musi być czysto żytnia. Poproś kogoś z rodziny, żeby Ci przysłał z Polski. Trzeba potrenować na małych ilościach ciasta, żeby ustalić ile zakwasu trzeba dodać do ciasta. Poza tym nie wiem, czy taka maszyna do chleba jest przystosowana do pieczenia czysto żytniego chleba. Jeśli chcesz sprawdzę, w szacownych notatkach dziadka i napiszę na forum, albo przyślę Ci mailem. To wszystko, co na razie wiem. Pozdrówka

[Vjesja]

Ja chleba nie pieka w maszynie. Ja go tam tylko wyrabiam i pozostawiam do wyrosniecia. A sprawa maki, hmm... Nie do zalatwienia. Pozostaje mi wiec chlebek taki, jaki pieke zawsze. Dziekuje za pomoc, bardzo dziekuje, niestety , pewnych rzeczy nie przeskocze.

[uretan]

Smootne!

[Vjesja]

Nie tak bardzo ;-) Moj chlebek i buleczki sa wyjatkowo smaczne. Jakos przezyje , ze nie na zakwasie. Mimo wszystko dziekuje za wyrazy wspolczucia :?

[johana135]

Hejka właśnie upiekłam chleb ekologiczny.To jest przebój 21 wieku!!!Szok dla wszystkich zmysłów!Cóż za konsystencja!Zapach!Smak!Gorące dzięki za ten przepis!Tyle,że nie da się sprawdzić jak długo zachowuje świeżość bo znika w oszalałych przewodach pokarmowych.