Problem Z Ciastem Na Pizze

[news123]

witam mam takie pytanie od czego zalezy elastycznosc ciasta na pizze , mianowicie po upieczeniu moje ciasto jest zawsze takie jak by kruche (jest dobre w smaku ale takie berdziej usztywnione)natomist w pizzerniach ciasto jes takie bardziej elastyczne gietkie , czy ktos moze wie od czego to zależy??

[gatita]

Wszystko zależy od tego z jakiego przepisu ja robisz i jakie są proporcje składników. Istotnym elementem jest oliwa z oliwek. A może za długo je pieczesz i dlatego jest kruche ?

[news123]

przepis mam taki: -2szklanki mąki -1łyzeczka drozdzy instant -1lyzka roztopionego masla -3-4 lyzki oliwy -1 szklanka mleka -1 jajko (zeby zwiekszyc ilosc białka , pizza jest wtedy lepsza) -cukier , sol szczypta pieke ok 15minut w temperaturze 200 -250C ogolnie pizza wychodzi dobra ale chciałbym zeby była taka elastyczna jak w pizzerni napewno nie jest to wina dodawanego jajka bo juz probowałem bez , dzieki za odpwoeidzi

[AnnaK]

https://www.smaczny.pl/forum/index.php?showtopic=152 Spróbuj upiec ciasto wg tego przepisu.Pozdrawiam.

[gatita]

Generalnie do ciasta na pizzę nie dodawałabym całego jajka, jesli już to samo zółtko. Białko powoduje, że ciasto robi się twardsze.

[iwona30]

https://www.smaczny.pl/forum/index.php?showtopic=152 Spróbuj upiec ciasto wg tego przepisu.Pozdrawiam.

Ten przepis jest super warto go wypróbować ja go robię z podwójnej porcji wszystkim bardzo smakuje.

[news123]

dziekuje za rady bede probował , jesli ktoś ma jeszcze jakies propozycje co zrobic by ciasto było bardziej elastyczne po upieczeniu zapraszam do dyskusji chetnie poczytam

[Luczexx]

chętnie bym rozwinął temat, dlaczego jakość ciasta zależy od oliwy z oliwek... :-( ale nie chce się przekomarzać, drogi kolego, ciasto nigdy Ci nie wyjdzie takie jak w pizzeri, bo Twoj piekarnik nie nagrzewa się do 300 - 350 C, i nie utrzymuje stale takiej temperatury, ot cała tajemnica :-D

[Katarzyna]

Ja piekę z tego przepisu > robię z niego również makowce i paszteciki :) Jest takie jak biszkoptowe :) 5 dag drożdży 1 szklanka cukru (jeśli robimy do pasztecików to tylko 3 łyżki) 1/2 kostki margaryny 2 jajka 3 szklanki mąki 2 łyżki śmietany Drożdże wymieszać z cukrem i odstawić na 10 minut Margarynę rozpuszczamy Dodać resztę składników zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na 1 godzinę

[monika22]

hej jesli chodzi o ciasto pod pizze wazne zeby drozdze rozrobic w cieplej wodzie nie za goracej zeby ich nie sparzyć ciasto powinno sie dosc dlugo wyrabiac i pozostawic do wygarowania wiem troche o tym poniewaz pracowalam w pizzerii :)

[Luczexx]

i najlepiej z 3 razy wyrosnąć. ja robie takie: kostka drożdzy, 1,5 l wody, oleju na oko, moze z pol szklanki, cukier, sól, i mąki ile weźmie.

[Izunia2007]

i najlepiej z 3 razy wyrosnąć.

ja robie takie: kostka drożdzy, 1,5 l wody, oleju na oko, moze z pol szklanki, cukier, sól, i mąki ile weźmie.

Takie proporcje to chyba dla armii :)

[Luczexx]

owszem :) wychodziły 2 bagietki po 400g kazda i ponad 2 bemary kulek ciasta na pizze po 225 :) ponadto chciałem zauwazyć, że można kupić specjalną mąke do pizzy o wysokiej zawartości glutenu i duzym stopniu miałkości. podajże jest to "zerówka" ale nie dam głowy sobie ściąć.

[Beella]

https://www.smaczny.pl/forum/index.php?show...hl=pizza+domowa