Dlaczego Bułki Należy Smarować Mlekiem?

[Gość adas007]

Piekłem niedawno po raz pierwszy bułki  grahamki według przepisu w którym należało przed włożeniem ich do piekarnika posmarować je mlekiem. Chciałbym zapytać się Was co właściwie daje to smarowanie? Oto przepis. Wyszło całkiem nieźle choć gdy były bardzo świeże miały ciut za twardą skórkę i były trochę wilgotne w środku. Na drugi dzień były lepsze: bułeczka bardziej się zrobiła sucha a skórka bardziej miękka. Zamieszczam przepis. Może macie jakieś sugestie jak go zmodyfikować by wyszło bardziej smacznie? składniki: - 300 g mąki graham - 150 g mąki typ 480 - 1 łyżeczka soli - 1 łyżeczka cukru - 2 łyżki oliwy - szklanka wody - 7 g drożdży instant Wszystkie składniki wrzucamy do miseczki, wyrabiamy i ciasto zostawiamy do rośnięcia min. 1.5 h. Następnie formujemy bułeczki, zostawiamy ok. 15 min jeszcze do wyrośnięcia i smarujemy każdą mlekiem - pędzelkiem. Bułeczki wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 210 na 30 min. 

[DoDomku]

Właściwie to też zastanawiałam sie co daje smarowanie bułek mlekiem przed włożeniem ich do piekarnika. Znajoma powiedziała mi,że ma to bardzo istotny wpływ na "twardość" lub też chrupkość skórki z zewnątrz.

[Jolcia]

Wczoraj piekłam bułki z podobnego przepisu ale było 150 ml wody. Niestety wyszły mocno zbite słabo wyrośnięte,twarde. Następnym razem spróbuje dodać więcej wody może będą lepsze. Po upieczeniu chleba i bułek zawsze smaruje gorące wodą. Wtedy skórka nie jest twarda.