Kanie - grzybowa odmiana schabowego

Czym jest kania?

Kania, czyli czubajka kania, jest jednym z najpopularniejszych grzybów jadalnych w Polsce. Spotkasz ją niemal w całym kraju od lipca aż do późnej jesieni. Jej kapelusz i nóżka są jadalne, ale to właśnie kapelusz najczęściej ląduje na naszych talerzach.

Kanie można smażyć, marynować, suszyć czy zamrażać. Z łatwością połączysz je z innymi składnikami i wykorzystasz w rozmaitych daniach. Suszenie pozwala zachować smak nawet nóżek, które w innych przepisach bywają pomijane.

Zasady bezpieczeństwa

Chociaż kania kusi swoim wyglądem i smakiem, łatwo pomylić ją z niebezpiecznymi grzybami, jak muchomor sromotnikowy. Jeśli nie masz pewności, pokaż zbiory doświadczonemu grzybiarzowi. To najważniejsza zasada, by cieszyć się kanią bez obaw.

Bezpieczne zbieranie grzybów

Zbieraj do koszyka — Unikaj reklamówek, gdzie grzyby szybciej się psują i mogą wydzielać szkodliwe substancje.
Szybko przyrządzaj — Przechowuj w lodówce maksymalnie jeden dzień, najlepiej zjedz tego samego dnia.

Jak rozpoznać kanię?

Kania ma niepowtarzalny, lekko owocowy zapach. Jej kapelusz pokrywają wyraźne, suche łuski, nie znajdziesz na nim śladu lepkości. Młode kanie mają kapelusz zamknięty, który z czasem otwiera się i staje płaski. Miąższ pozostaje biały nawet po uszkodzeniu.

Pod kapeluszem widać szerokie, gęste blaszki. Na nóżce znajduje się ruchomy pierścień, a sama nóżka dojrzałej kani jest pusta w środku. Kanie najczęściej rosną na łąkach, skrajach pól czy leśnych polanach, ale spotkasz je także w parkach.

Smażenie kani – grzybowy schabowy

Smażenie to najpopularniejszy sposób na wydobycie smaku kani. Zanim trafi do sałatek, marynat czy zup, najpierw ląduje na patelni. Usmażoną kanię możesz dodać do jajecznicy, przygotować z niej flaczki, zupę czy roladki, a nawet podać w cieście naleśnikowym.

Jak przygotować kanię do smażenia?

Po dokładnym oczyszczeniu i odcięciu nóżki, kapelusz dziel na mniejsze części, jeśli przepis tego wymaga. Następnie obtocz w panierce – sprawdzi się bułka tarta, mąka, mleko lub jajko. Smaż na niewielkim ogniu do uzyskania złotego koloru, używając oleju, masła lub smalcu.

Kania usmażona w panierce to prawdziwa gratka dla miłośników kuchni roślinnej – nie bez powodu nazywana jest „grzybowym schabowym”.

Po usmażeniu grzyby są gotowe do dalszych kulinarnych eksperymentów lub podania solo – prosto z patelni!