Aromatyczny zakwas buraczany do picia i do wigilijnego barszczu

Name: Aromatyczny zakwas buraczany do picia i do wigilijnego barszczu
Prep time: 20 min
Total time: 168 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 750 ml wody (przegotowanej, zimnej); 3/4 łyżeczki cukru; 3/4 łyżki soli (kamiennej niejodowanej do przetworów); 50 dag czerwonych buraków (waga po obraniu); 3,5 gram czosnku (6 dużych ząbków); 2 liście laurowe; 2 goździki; 2 ziarenka ziela angielskiego; 2 ziarenka jałowca; 4 ziarenka czarnego pieprzu; 4 ziarenka kolendry; 1 piętka chleba żytniego

·12 gru 2013

7 dni

Przetwory i konserwy Fermentacja Kuchnia polska Wigilia Wegetariańskie Wegańskie Bez laktozy

Aromatyczny zakwas buraczany do picia i do wigilijnego barszczu

1 / 11

Gotowe za

7 dni

Przygotowanie

20 min

Oczekiwanie

7 dni

Porcje

Trudność

Łatwy

Domowy zakwas buraczany z czosnkiem i przyprawami korzennymi. Fermentowany przez 7 dni, nadaje się do picia oraz jako baza do wigilijnego barszczu.

Składniki

750 ml wody (przegotowanej, zimnej)

3/4 łyżeczki cukru

3/4 łyżki soli (kamiennej niejodowanej do przetworów)

50 dag czerwonych buraków (waga po obraniu)

3,5 gram czosnku (6 dużych ząbków)

2 liście laurowe

2 goździki

2 ziarenka ziela angielskiego

2 ziarenka jałowca

4 ziarenka czarnego pieprzu

4 ziarenka kolendry

1 piętka chleba żytniego

Przygotowanie

Wodę zagotować. Do ciepłej wody dodać cukier i sól, dokładnie razem wymieszać i zostawić do ostudzenia.

Czerwone buraki obrać ze skórki, opłukać i pokroić w plasterki. Czosnek obrać z łusek, opłukać i pokroić w plasterki.

Do dużego, wyparzonego i suchego słoika przekładać plasterki buraków z plasterkami czosnku i przyprawami: liśćmi laurowymi, goździkami, ziarenkami ziela angielskiego, jałowca, czarnego pieprzu i kolendry. Tak przygotowane składniki zalewamy ostudzoną wodą, na górę kładziemy piętkę razowego chleba i dociskamy do buraczków.

Słoik zakrywamy gazą i odkładamy na około 7 dni w ciepłym miejscu.

Gotowy zakwas buraczany przecedzić i przelać do wyparzonych małych słoiczków lub butelek. Zakręcić i przechowywać w lodówce.

Zakwas jest pyszny i ma piękny purpurowy kolor. Nadaje się do bezpośrednio picia jak również do wigilijnego barszczu. Dodaje się go do barszczu na koniec gotowania.

Smacznego.

Gotujesz z tego przepisu?

Zapisz go w kolekcji, dodaj własne notatki i czytaj bez reklam — tak gotuje się w Klubie. A na deser: ponad 7 800 przepisów, większość z policzonymi kaloriami i makro.

Sprawdź, co daje Ci Klub Smaczny →

Komentarze (4)

Dodaj komentarz

Aby dodać komentarz, musisz być zalogowany. Zaloguj się

·21 gru 2016

Autor

Słyszałam właśnie o kiszeniu buraków ze skórką, zrobię tak w przyszłym roku. Dziękuję pięknie za cenne porady. Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt :)

·20 gru 2016

Zakwas buraczany kiszę i piję od dwóch lat. Ma wiele wartości odżywczych, a także właściwości oczyszczające i odkwaszające organizm. Przepis na zakwas mam podobny jak powyżej, lecz buraczki kroję ze skórką po dokładnym wyszorowaniu miękką szczoteczką . Czosnek dodaję z łupinkami zgnieciony lekko trzonkiem noża. Piętkę żytniego chleba wkładam w kawałek podwójnie złożonej gazy i zawiązuję nitką, a to po to, żeby po rozmoknięciu chleb nie zmętniał cieczy.

·21 gru 2013

Autor

Proszę bardzo :) Mam nadzieję, że się dobrze ukiszą i wigilijny barszczyk będzie smaczny :) Błogosławionych Świąt! :)

·13 gru 2013

Dziękuję za przepis . Moje buraczki już sie kiszą . W sam raz na Święta . Pozdrawiam.