Do miski wsypać mąkę pszenną pełnoziarnistą, mąkę ziemniaczaną, cukier trzcinowy i proszek do pieczenia. Dodać miękką margarynę, żółtka i olej. Całość razem posiekać, zagnieść ciasto i schłodzić.
Gruszki obrać ze skórki, oczyścić z gniazd nasiennych, opłukać i pokroić w plasterki. Przełożyć do garnka, dodać imbir i smażyć na małym ogniu. Pod koniec smażenia dodać kaszę mannę i zdjąć z ognia.
¾ litra mleka przelać do garnka i ugotować. Do pozostałego mleka dodać mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną i szczyptę kurkumy. Dokładnie rozmieszać i wlać do gotującego się mleka. Zdjąć z ognia i ostudzić. Białka ubić na sztywną masę, dodać cukier i dalej ubijać, aż cukier się rozpuści. Następnie pianę z białek przełożyć do ostudzonego budyniu i razem zmiksować.
Maliny opłukać i osuszyć.
Tradycyjną prostokątną formę o wymiarach 25 na 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rozłożyć w niej ¾ kruchego pełnoziarnistego ciasta i nakłuć widelcem. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez około 15 minut w temperaturze 170 °C. Następnie posypać bułką tartą, włożyć masę gruszkową, potem masę budyniową, rozłożyć maliny, a na górze zetrzeć na tarce o dużych oczkach pozostałe kruche pełnoziarniste ciasto. Włożyć ponownie do nagrzanego piekarnika i piec przez około 45 minut w temperaturze 170 °C.
Smacznego.
