Aby złagodzić smak zbyt kwaśnej kapusty, można wymoczyć ją w ciepłej wodzie, a następnie odcisnąć. Należy przy tym pamiętać, że kapusta nie będzie chrupiąca. Dlatego ten sposób jest dobry, jeśli kapusta będzie później gotowana.
Robiąc surówkę, lepiej dodać do niej natkę pietruszki i kminek, które zneutralizują smak.