Jakie ogórki nadają się do kiszenia?

Do kiszenia najlepiej nadają się ogórki gruntowe, świeże, zdrowe, jędrne, średniej wielkości (do około 10 cm), niezupełnie dojrzałe i z wypustkami na powierzchni (chropowate).

Jeśli ogórki są różnej wielkości, to układamy je w kolejności od największych do najmniejszych. W beczce układa się je zazwyczaj poziomo, a w słoju pionowo.

Najlepiej jak ogórki będą zrywane i zaprawiane w tym samym dniu. Jeśli ogórki były kupione i nie mamy pewności kiedy były zrywane, to przed kiszeniem warto je zamoczyć na około 2 godziny w zimnej, wręcz lodowatej wodzie.