Czerwoną kapustę obrać z wierzchnich liści, opłukać, osuszyć i poszatkować (taką ilość kapusty najlepiej szatkować mechanicznie). Jabłka opłukać, usunąć gniazda nasienne i poszatkować (razem ze skórką). Do dużej miski, garnka lub wiaderka przełożyć część poszatkowanej kapusty i jabłek, dodać szczyptę soli, koperku, kilka ziarenek jałowca i goździków. Całość razem wymieszać. Następnie przekładać do beczki i ubijać np. drewnianą pałką. Postępować tak, aż skończą się składniki (kapustę i jabłka wymieszać z dodatkami, przekładać do beczki i ubijać).
Na koniec, na wierzch kapusty należy położyć duży talerz i obciążyć go np. pełnym wody słoikiem litrowym lub dużym dokładnie umytym i wyparzonym kamieniem. Następnie wierzch garnka należy przykryć np. ręcznikiem kuchennym (nie przykrywamy szczelnie, tylko tak żeby tam nic nie wpadło).
Gotową do kiszenia czerwoną kapustę z jabłkami ustawić w ciepłym miejscu np. w kuchni. Po upływie około 7-14 dni kapusta jest już ukiszona, ma piękny purpurowy kolor i nadaje się do konsumpcji. Można ją przełożyć do czystych i suchych słoików. Szczelnie zakręcić, wynieść do ciemnej i chłodnej piwnicy. Można też pasteryzować słoiki z czerwoną kapustą, ale nie jest to konieczne. Ukiszoną czerwoną kapustę można również pozostawić w beczce, wcześniej jednak drewnianym, czystym kijem należy w kilku miejscach przebić kapustę, potem ponownie ubić, obciążyć talerzykiem i słoikiem pełnym wody – kapusta musi być pokryta sokiem – taką beczkę z kapustą szczelnie przykryć i wynieść do piwnicy.
Smacznego.
