Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać cukier i ubijać, aż cukier się rozpuści, a piana zrobi się szklista. Następnie dodać żółtka i ubijać, aż masa podniesie swoją objętość. Na koniec wsypać mąkę pszenną pełnoziarnistą wymieszaną z kakao do ciast i proszkiem do pieczenia. Całość delikatnie razem wymieszać i wyłożyć do dużej tortownicy o średnicy 26-28 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez około 30 minut w temperaturze 175 °C. Ostudzić i przekroić na połowę (najlepiej upiec biszkopt dzień przed krojeniem).
Jajka ubić ze szczyptą soli, dodać cukier i dalej ubijać. Na koniec dodać szczyptę kurkumy, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, około ½ szklanki mleka i całość razem zmiksować. Pozostałe mleko zagotować, a następnie wlać masę jajeczną. Pogotować na małym ogniu przez około 5 minut. Na koniec dodać kilak kropli aromatu cytrynowego, wymieszać i gorącą masę wyłożyć na jedną część kakaowego biszkoptu (wcześniej nasączonego połową cytrynowego ponczu). Przykryć drugą częścią kakaowego biszkoptu, lekko docisnąć, skropić pozostałym cytrynowym ponczem i odstawić do ostudzenia.
Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, dokładnie rozmieszać i odstawić. Do miski przełożyć jogurt naturalny i serek mascarpone. Dodać cukier puder i zmiksować. Na koniec wlać żelatynę i całość ponownie razem zmiksować. Gotową białą masę wyłożyć na biszkopt i włożyć do lodówki na około 15 minut.
Galaretki agrestowe rozpuścić w 800 ml gorącej wody, dokładnie rozmieszać i ostudzić. Gruszkę umyć, osuszyć, rozkroić, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w plasterki. Następnie ułożyć ją na białej masie. Tężejącą galaretkę wymieszać łyżką i wykładać na wierzch ciasta. Na koniec delikatnie posypać zielonymi wiórkami kokosowymi i schłodzić w lodówce.
Smacznego.
