Żółtka zmiksować z masłem, cukrem i cukrem waniliowym. Następnie wsypać mąkę pszenną, mąkę pszenną pełnoziarnistą, mąkę krupczatkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia oraz dodać sok z cytryny. Całość razem wymieszać i zagnieść kruche ciasto.
Tradycyjną prostokątną formę o wymiarach 26 na 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia, na dnie formy rozłożyć ¾ kruchego ciasta i nakłuć widelcem. Formę z ciastem włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez około 15 minut w temperaturze 175 °C. Do pozostałego ciasta dodać kakao do ciast, zagnieść i schłodzić w lodówce.
Jabłka obrać ze skórki, oczyścić z gniazd nasiennych, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do garnka, wsypać cukier (można dodać go więcej, jeśli jabłka są kwaśne), wymieszać i razem smażyć na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby masa jabłkowa się nie przypaliła. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać w wodzie, wlać do masy, wymieszać, całość zagotować i zdjąć z ognia.
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Wsypać cukier i ubijać, aż cukier się rozpuści. Na koniec wsypać mąkę ziemniaczaną, wlać olej i całość razem zmiksować.
Na podpieczone kruche ciasto wyłożyć masę jabłkową, na niej ułożyć połowę malin, następnie przykryć je delikatnie bezą. Na górze poukładać pozostałe maliny i zetrzeć na tarce o dużych oczkach kakaowe ciasto. Formę z ciastem ponownie włożyć do nagrzanego piekarnia i piec przez około 40 minut w temperaturze 175 °C.
Ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem.
Smacznego.
