Muscovado - Słownik kulinarny

Rodzaj nierafinowanego cukru z trzciny cukrowej. Jest ciemnobrązowy, drobnokrystaliczny o lepkiej konsystencji. Może także występować pod nazwą cukier Barbados.

Z trzciny cukrowej pozyskuje się sok, który następnie jest oczyszczany i poddawany krystalizacji.

Charakterystyczną barwę i karmelowy aromat muscovado zawdzięcza dużej zawartości melasy.

Muscovado jest idealny do wypieku ciast, przygotowania ciemnych sosów czekoladowych i toffi, deserów, ale także marynat do grilla.