Czym zastąpić biały cukier?

Cukier krzepi! Tak brzmiało jedno z najbardziej znanych haseł reklamowych... Ale dietetycy i lekarze mają zgoła odmienne zdanie. Twierdzą bowiem, że używany w nadmiernych ilościach sprzyja otyłości, próchnicy, zakwaszeniu organizmu, powoduje zaburzenia trawienia, a nawet może wywoływać choroby serca i układu krążenia. Na rynku dostępnych jest jednak wiele zdrowszych alternatyw, którymi można zastąpić cukier.

Dlaczego ograniczyć biały cukier?

  • jest produktem wysoko przetworzonym - nie dostarcza żadnych składników odżywczych, co więcej - do jego trawienia organizm zużywa sporą ilość witamin (głównie witamin z grupy B) i minerałów (magnezu, fosforu, wapnia chromu);
  • dostarcza jedynie pustych kalorii i sprzyja nadwadze;
  • ma bardzo wysoki indeks glikemiczny, a to oznacza, że powoduje gwałtowne skoki poziomu glukozy we krwi i może być przyczyną hipoglikemii;
  • nagłe wahania poziomu cukru we krwi mogą z kolei niekorzystnie wpływać na układ nerwowy i powodować rozdrażnienie, spadek koncentracji, nadpobudliwość lub senność;
  • podrażnia śluzówkę żołądka;
  • powoduje nadmierną produkcję kwasu żołądkowego (nadkwaśność);
  • niszczy błonę śluzową jelit;
  • jest pożywką dla grzybów, tworzy idealne środowisko do ich namnażania, co w konsekwencji sprzyja powstawaniu grzybicy układu pokarmowego;
  • powoduje zaburzenia procesu trawienia;
  • może być przyczyną zaparć;
  • sprzyja rozwojowi próchnicy zębów;
  • u dzieci spożywających duże ilości cukru istnieje większe ryzyko alergii.
  • Słodkie zamienniki

    Choć wiemy, że biały cukier nie ma żadnych walorów zdrowotnych, a wręcz jest szkodliwy, wielu z nas nie potrafi odmówić sobie posłodzenia kawy czy herbaty. Na rynku jest całkiem spory wybór produktów, które mogą zastąpić cukier. Co ważne, niejednokrotnie są one smaczniejsze i zdrowsze od zwykłego cukru.

    Oto słodkie zamienniki:

  • nierafinowany cukier trzcinowy
  • Pozyskiwany jest z łodyg trzciny (właściwie cukrowca lekarskiego), z których wyciska się sok, a następnie poprzez krystalizację uzyskuje się jasnobrązowy cukier. Kryształki są lekko wilgotne, chrupkie i mają łagodnie miodowy smak. Cukier trzcinowy jest źródłem niewielkiej ilości związków mineralnych (żelaza, wapnia, fosforu, magnezu). W medycynie ludowej trzcina wykorzystywana była jako środek bakteriobójczy, wykrztuśny i przeciwbólowy.

    Cukrem trzcinowym można dosładzać herbatę i kawę. Nadaje się także do ciast, deserów i koktajli. Może być stosowany do przygotowywania przetworów (dżemów i konfitur), a także jako dekoracja i efektowna posypka;

  • miód
  • Powstaje z przetworzonego nektaru kwiatowego lub spadzi. Miód w 80% składa się z łatwo przyswajalnych cukrów prostych (glukozy i fruktozy). Zawiera także enzymy, kwasy organiczne, cholinę i w niewielkich ilościach witaminy i sole mineralne. Jego barwa i smak zależy od tego, z jakich roślin pochodzi nektar. Wszystkie wzmacniają odporność, regenerują organizm, obniżają ciśnienie i poprawiają krążenie. Wskazane są w leczeniu chorób serca i układu krążenia, wątroby, dróg żółciowych, a także podczas sezonowych przeziębień i infekcji.

    Może zastąpić cukier w dosładzaniu napojów. Można go także wykorzystać do ciast, deserów, a nawet marynowania mięsa. Warto pamiętać, że jest wysokokaloryczny (100 g to ponad 300 kcal), a podgrzany powyżej temperatury 42 stopni Celsjusza traci cenne właściwości;

  • syrop klonowy
  • Jest znakiem rozpoznawczym Kanady. Uzyskuje się go poprzez zagęszczenie soku z pni klonów. Syrop powstaje po wielogodzinnym odparowaniu. Jest produktem w pełni naturalnym i bardzo dobrym źródłem witamin z grupy B, składników mineralnych (m.in. potasu, wapnia, żelaza, cynku), a także związków o silnym działaniu antyoksydacyjnym. Podobnie jak miód wykazuje właściwości bakteriobójcze, ale jest od niego mniej kaloryczny.

    Ma delikatny, nieco mdły smak. Zagęszczony ma jasnobrunatną barwę. Można nim słodzić herbatę i kawę, a także polewać nim desery, naleśniki i racuchy;

  • fruktoza (cukier owocowy)
  • Jest bardzo słodka, występuje w owocach i miodzie. Jej największą zaletą jest to, że ma niski indeks glikemiczny i nie zwiększa bezpośrednio stężenia glukozy we krwi. Może być bezpiecznie używana przez diabetyków, a także osoby będące na diecie. Fruktoza pozytywnie wpływa na pracę serca i samopoczucie, a nawet może mieć wpływ na zmniejszenie ryzyka chorób nowotworowych.

    Można słodzić nią napoje, ciasta, desery, przetwory. Należy przy tym pamiętać, że fruktoza jest słodsza od cukru, dlatego dodajemy jej mniej niż cukru (o około 40%);

  • cukier brzozowy (ksylitol)
  • Wyglądem i smakiem przypomina biały cukier, ale w przeciwieństwie do niego wykazuje właściwości prozdrowotne. Działa bowiem przeciwbakteryjnie, zwiększa odporność organizmu, a także ułatwia przyswajanie wapnia, dlatego zalecany jest osobom chorującym na osteoporozę.

    Ma dwa razy mniej kalorii niż zwykły cukier. Nie może być jednak spożywany w dużych ilościach, ponieważ może wywołać biegunki. Nie powinno się go mieszać z substancjami żelującymi, ponieważ osłabia ich działanie;

  • lukrecja
  • Korzeń lukrecji od dawna stosowany był w medycynie naturalnej jako środek moczopędny, wykrztuśny, przeciwbakteryjny i przeciwzapalny. Jest niewskazana dla osób z wysokim ciśnieniem i kobiet w ciąży. Nadaje się do słodzenia herbat, kompotów i wypieków.

    Do słodzenia herbaty można użyć także domowych konfitur lub soku z malin. Kawę można natomiast posłodzić, wrzucając do naparu 2-3 kostki czekolady :)

    Polecamy podobne artykuły:
    Polecamy także nasze przepisy:
    Drukowanie:

    Ze zdjęciami Z komentarzami
    Inne informacje o artykule:
    Autor:
    Agnieszka [2012-07-06]
    Ocena:
    5/5 [głosów: 2]
    Komentarze do artykułu:
    Ten artykuł nie został jeszcze skomentowany. Twój komentarz może być pierwszy.
    Dodaj komentarz

    Autor:
    Newsletter
    Progmid 2003 - 2024. Wszystkie prawa zastrzeżone.