Słód - Słownik kulinarny

Skiełkowane i wysuszone ziarno zbóż (zwykle jęczmienne). Jest on głównym surowcem piwowarstwa.

W piwowarstwie wyróżnia się słody pszeniczne, pilzneńskie, monachijskie, karmelowe jasne i ciemne, zakwaszające, barwiące, parzone, zielone i palone.

Słód stosowany jest także w gorzelnictwie (ziemniaczanym, zbożowym) oraz w produkcji odżywczych ekstraktów słodowych.

Słodowanie sprowadza się do namoczenia oczyszczonego ziarna i utrzymaniu jego wilgotności przez odpowiednio długi czas. W odpowiednim momencie ziarno się suszy, a następnie dosusza.

Do niektórych gatunków piwa ziarna słodowe są wędzone, dzięki temu piwo zyskuje na smaku.