Co grillować?
Grillować możemy niemal wszystko - zaczynając od mięs, poprzez ryby, owoce morza i sery, a na warzywach i owocach kończąc. Wybór zależy od gustu i kulinarnych upodobań biesiadników. Niezależnie od tego, co wybierzemy do przygotowania na ruszcie, wszystkie produkty muszą być świeże. Ważne także, by zwrócić uwagę na jakość produktów.
Mięso i kiełbasa
Grillować można zarówno mięsa czerwone, jak i białe. Do wyboru mamy karkówkę, schab, żeberka, polędwiczki, boczek, kiełbasę, kaszankę, wołową polędwicę, rostbef, drobiowe udka, filety, skrzydełka. Na grillu sprawdzą się zarówno chude, jak i bardziej tłuste gatunki mięs. Jednak z dietetycznego punktu widzenia polecane są mięsa chude, do których zaliczamy: drób (kurczaka, indyka), rostbef, polędwiczki wołowe, schab, cielęcinę. Bardziej tłusta jest natomiast wieprzowina (karkówka i łopatka), boczek, żeberka, baranina.
Grillując mięsa należy pamiętać o przestrzeganiu kilku zasad:
Unikajmy raczej mięs marynowanych przez producentów, ponieważ często nie są one pierwszej świeżości, a marynata służy do zatuszowania tego faktu. Lepiej także unikać gotowych mieszanek przypraw do grilla, ponieważ zawierają bardzo dużo soli. Znacznie lepszym pomysłem jest tworzenie własnych ziołowych kompozycji i marynowanie mięs samodzielnie.
Warzywa
Na ruszcie najchętniej układamy mięsa i kiełbasę, ale bardzo smaczne są także grillowane warzywa. Papryka, pieczarki, cukinia, cebula, czosnek i szparagi świetnie nadają się do tego celu. Grillowanie warzyw jest niezwykle łatwe. Wystarczy pokroić warzywa na mniejsze kawałki, tak aby równomiernie się upiekły i posmarować powierzchnię oliwą z oliwek lub olejem, aby nie przywierały do rusztu. Ten zabieg poprawi również smak i zapach warzyw. Gdy są gotowe, można je podawać z przeróżnymi dipami i sosami (tzatziki, czosnkowym, jogurtowym itp.). Większe warzywa można faszerować lub przygotować w formie szaszłyków.
Podczas grillowania warzyw pamiętajmy, że:
Jaki węgiel?
Do grillowania należy używać wyłącznie węgla drzewnego lub drewna z drzew liściastych. Drewno iglaste, a także igły i szyszki zawierają żywicę, której spalanie powoduje powstawanie szkodliwych substancji. Ostatnio coraz częściej słyszymy, że lepiej używać węgla drzewnego aniżeli brykietu. Dlaczego? Często dzieje się tak, że nieuczciwi producenci dodają do brykietu odpadki drewniane, trociny, miał węglowy i inne substancje, które zwiększają masę, objętość lub łatwopalność brykietu.
Do rozpalania grilla nie należy również używać kartonów, gazet, dykt, lakierowanego drewna. Użyte do barwienia substancje podczas spalania wydzielają toksyczne związki.
Jak grillować?
Grillowanie możemy rozpocząć, gdy węgiel pokryje się warstewką szarego popiołu. Do grillowania mięs warto użyć aluminiowych tacek lub folii. W ten sposób ograniczymy ilość tłuszczu, który spływa na rozżarzony węgiel, a tym samym zmniejszy się ilość powstających szkodliwych substancji. Generalnie jest to metoda polecana do potraw, które wymagają dłuższego grillowania. Bezpośrednio na ruszcie można opiekać kiełbasę, pieczywo, a także niektóre warzywa (paprykę, cukinię, bakłażany, pieczarki, cebulę).
Mięsa nie należy grillować zbyt długo, bo jest przesuszone, niesmaczne i ciężkostrawne. Zawiera również niewiele wartości odżywczych. Steki przewracamy na grillu tylko raz, aby były bardziej soczyste, a mięso z kością - kilkukrotnie.
Po zakończeniu grillowania warto dokładnie oczyścić ruszt z przypalonego tłuszczu, który jest źródłem szkodliwych substancji.
