Suszone grzyby opłukać, zalać 1 szklanką zimnej wody i zostawić na noc.
Kapustę kiszoną opłukać i przełożyć do dużego garnka. Do garnka wlać około 1 ½ litra zimnej wody i dodać liście laurowe. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut.
Białą kapustę obrać z zewnętrznych liści, opłukać i poszatkować. Przełożyć do miski posolić, wymieszać i odstawić na około 30 minut. Suszone grzyby wyciągnąć z wody i pokroić. Marchew obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę i jabłka obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Suszone śliwki pokroić w paski. Czosnek obrać, opłukać i pokroić w kostkę.
Do podgotowanej kiszonej kapusty przełożyć odciśniętą z soku białą kapustę, pokrojone suszone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, marchew, cebulę, jabłka, suszone śliwki, czosnek i ziarenka jałowca. Wszystko razem wymieszać i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 60 minut (jeśli podczas gotowania woda szybko wyparuje to trzeba ją uzupełniać). Co jakiś czas bigos należy wymieszać, aby się nie przypalił.
Kiełbasę, szynkę i wędzony boczek pokroić w kostkę. Na patelni roztopić smalec i przełożyć pokrojoną wędlinę. Całość razem podsmażyć. Następnie przełożyć do garnka z kapustą. Razem wymieszać i gotować jeszcze razem przez około 30 minut na małym ogniu. Na koniec dodać przecier pomidorowy, razem wymieszać i gotować jeszcze przez około 10 minut. Dodać szczyptę ostrej papryki w proszku i majeranku. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i przyprawą w płynie Maggi.
Podawać gorący na stół. Z podanych składników wyjdzie jeden duży garnek bigosu.
Smacznego.
