Szpinak opłukać, osuszyć i porwać na kawałki. Przełożyć na patelnię, dodać olej, szczyptę soli i czarnego pieprzu. Wymieszać i dusić, aż woda ze szpinaku wyparuje. Cebulę obrać z łusek, opłukać i pokroić w kostkę. Dodać do szpinaku, wymieszać i jeszcze chwilę razem smażyć. Koperek opłukać, pokroić, dodać do szpinaku i razem wymieszać.
Łopatkę wieprzową opłukać, osuszyć, lekko rozkroić i rozbić na prostokątny płat. Mięso posypać szczyptą rozgniecionego w palcach majeranku, lubczyku, soli i czarnego pieprzu.
Na płacie mięsa rozłożyć szpinakową masę, a na nią zetrzeć na tarce o dużych oczkach kulkę sera mozzarella. Roladę zwinąć i obwiązać grubymi nićmi.
W rondlu rozgrzać smalec, przełożyć roladę i delikatnie zrumienić. Wlać wodę, dodać opłukane piórka zielonej cebulki, gałązkę lubczyku, ziarenka jałowca, ziarenka ziela angielskiego oraz listek laurowy. Całość przykryć pokrywką i zagotować, a gdy się zagotuje, dusić na średnim ogniu przez około 60 minut.
Następnie roladę wyciągnąć, a gdy lekko ostygnie, delikatnie usunąć nici.
Mąkę pszenną rozmieszać w małej ilości wody i wlać do gotującego się sosu. Chwilkę pogotować, a następnie zdjąć z ognia. Dodać szczyptę rozgniecionego w palcach majeranku, kilka kropli soku z cytryny i całość razem wymieszać.
Roladę ze szpinakiem pokroić na około 1 ½ – 2 cm plastry, rozłożyć na talerzach i polać gorącym sosem. Podawać z dodatkiem kaszy, kiszonych ogórków lub buraczków.
Podane składniki wystarczą na około 6 porcji.
Smacznego.
