Dobre, bo polskie! Kuchnia regionalna (cz. II)

Kuchnia podlaska

Podlasie to region bardzo zróżnicowany kulturowo, ale także kulinarnie. W kuchni podlaskiej wyraźne są wpływy kuchni tatarskiej, litewskiej i białoruskiej. Na stołach królują ziemniaki, które przyrządza się na wiele sposobów. Charakterystyczny dla kuchni tego regionu jest sękacz, który piecze się bezpośrednio nad ogniem.

Typowe potrawy kuchni podlaskiej:

ziemniaczane specjały: baba ziemniaczana, placki ziemniaczane smażone na smalcu, kartacze – kluski z gotowanych i surowych ziemniaków z mięsnym farszem, kiszka ziemniaczana, którą wyrabia się z ziemniaków z dodatkiem słoniny, boczku i przypraw w jelicie wieprzowym, rejbak – potrawa z ziemniaków, kaszy, słoniny i cebuli;

wpływy kuchni tatarskiej: pierekaczewnik (zapiekane ciasto z farszem przypominające skorupę ślimaka), czebureki (placki nadziewane mieloną wołowiną z cebulą lub pieprzem), kołduny (pierogi nadziewane mięsnym farszem);

napoje i alkohole: żubrówka, z charakterystycznym źdźbłem trawy żubrowej, owocowe nalewki (np. żurawinówka, jałowcówka, pigwówka), kompoty.

Kuchnia Pomorza i Kaszub

W kuchni Pomorza i Kaszub dominują ryby zarówno morskie, jak i słodkowodne, które przyrządza się na niezliczone sposoby. Obok ryb ważne miejsce zajmują także ziemniaki i grzyby, z mięs popularna jest gęsina.

Typowe potrawy kuchni Pomorza i Kaszub:

przystawki: zapiekanka z wędzoną makrelą, śledź w śliwkach, węgorz wędzony;

zupy: zupa brukwiowa na gęsinie, barszcz szczeciński, rosół z karasi, czernina;

regionalne przysmaki: jajecznica ze śledziami, rylec, czyli galareta z nóżek z drobno posiekanym mięsem, zakwaszana octem, plince – smażone placki ziemniaczane z cebulą i cukrem, bukwita ze szpyrkami, czyli kasza gryczana ze stopioną słoniną ze skwarkami, flaczki z węgorza.

Kuchnia śląska

Kuchnia śląska łączy smaki kuchni słowiańskiej, niemieckiej, austriackiej i czeskiej. Jest bardzo charakterystyczna i wyrazista, choć niejednolita. Potrawy kuchni śląskiej są tłuste, kaloryczne i „konkretne”, a przy tym bardzo smaczne.

Typowe potrawy kuchni śląskiej:

zupy: żurek na żytnim zakwasie, wodzionka z czerstwego chleba, czosnku i tłuszczu, rosół z domowym makaronem, wigilijna siemieniotka z nasion konopi;

niedzielny obiad: kluski śląskie z roladą wołową, gęstym sosem i modrą kapustą;

mięsa i wędliny: mięso królika, golonka, karminadle, czyli kotlety mielone, śląski krupniok (kaszanka) i podobny do niego żymlok, w którym kasza jest zastąpiona bułką;

desery: kreple, czyli pączki, kołocz śląski – ciasto drożdżowe z masą makową lub serową i kruszonką, a także wigilijne makówki, czyli deser z maku, bułki, miodu i bakalii oraz moczka z piernika, bakalii i ciemnego piwa, w którym moczy się składniki.

Kuchnia Warmii i Mazur

Warmia i Mazury to region bogaty w lasy i jeziora. Dlatego tutejsza kuchnia bazuje na potrawach z ryb, grzybów, dziczyzny i owoców leśnych. Ryby podaje się smażone, duszone, pieczone, wędzone. Szczególnie cenionymi gatunkami są: sandacz, szczupak, sielawa, lin i węgorz. Widoczne są tu wpływy kuchni niemieckiej i kresowej.

Typowe potrawy kuchni warmińsko-mazurskiej:

zupy: czernina, breja, czyli mączna zupa ze skwarkami, zupy z ryb i raków;

mięso i wędliny: pieczona gęsina, kiełbasa z gęsi, schab po mazursku, kiełbasa w piwie;

ryby: szczupak po warmińsku, wędzone węgorze i trocie, ryba z jabłkami, lin w śmietanie;

lokalne specjały: śledzie po giżycku, dzyndzałki, czyli pierożki z mięsem, miód, ser welski, farszynki, czyli kotleciki z ziemniaków i mąki ziemniaczanej nadziewane ostrym mięsnym farszem;

niezbędne dodatki: śmietana, świeże masło, wędzona słonina w papryce, majeranek, kminek i kardamon.

Kuchnia wielkopolska

Kuchnia wielkopolska słynie z potraw przygotowywanych z ziemniaków. Jest kuchnią prostą, pozbawioną skomplikowanych przepisów, pochodzi bowiem z pierwszej linii z kuchni wiejskiej. Poznań kojarzony jest z tradycją pieczenia rogali świętomarcińskich.

Typowe potrawy kuchni wielkopolskiej:

zupy: zupa cebulowa, czernina, siemieniucha, czyli zupa przygotowywana z siemienia lnianego i kaszy jaglanej, ślepe ryby, czyli zupa z ziemniaków;

dania z ziemniaków: pyzy, żelazne prażoki, czyli danie z gotowanych i surowych ziemniaków okraszane masłem lub skwarkami, plyndze (placki ziemniaczane), szagówki (kluski z ziemniaków i mąki krojone na ukos), kulanki (kluski z surowych ziemniaków);

słodkości: rogale marcińskie nadziewane masą bakaliową, auflauf – omlet ucierany z cukrem i owocami, zapiekany w piecu.

Smacznego odkrywania regionalnych smaków! :)