Istnieje cała gałąź przetwórstwa żywności, w której wykorzystuje się specjalne urządzenia oraz technologie do jej konserwacji. Żywność po odpowiednim przygotowaniu jest umieszczana w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, a następnie poddawana obróbce termicznej i tak zakonserwowana może być przechowywana nawet kilka lat.

Konserwy, bo o nich mowa, wymyślił francuski wynalazca Nicolas Appert na początku XIX wieku. Od jego nazwiska pochodzi nazwa jednej z metod pasteryzacji - apertyzacja.

Metody te, w formie przemysłowej, nie za bardzo nadają się do zastosowania w kuchni.

Jak zabezpieczyć żywność w domu?

W indywidualnych gospodarstwach domowych, z powodzeniem do wydłużenia terminu przydatności do spożycia produktów żywnościowych stosowane są inne metody.

Dzięki nim można zachować przez dłuższy czas w bardzo dobrym stanie mięso, ryby, przetwory mleczne, jak również owoce i warzywa sezonowe.

Najpopularniejsze metody to:

• zamrażanie i chłodzenie; 
• pasteryzacja;
• suszenie;
• wędzenie;
• marynowanie; 
• peklowanie;
• kiszenie;
• solenie;
• nacukrzanie.