Jak dobrać wino do świątecznych potraw?

Co do czego?

Wino stanowi dopełnienie potraw oraz podnosi ich walory smakowe. W okresie świątecznego łasuchowania spełnia także inną ważną funkcję: pobudza wydzielanie soków trawiennych i sprzyja lepszej przemianie materii.

Do tradycyjnych świątecznych potraw najlepiej wybrać:

do ryb (ale także białych mięs) odpowiednie jest wino białe, najlepiej wytrawne. Do świątecznego karpia pasować będzie Riesling lub Chardonnay;

tradycyjne świąteczne ciasta (pierniki, keksy, makowce, miodowniki) dobrze smakują w towarzystwie białych lub czerwonych win słodkich lub półsłodkich. Warto wybrać słodkie, aromatyczne Porto, Sherry lub Tokaj;

w pierwszy i drugi dzień świąt na stołach pojawiają się potrawy cięższe - pieczyste, kaczka, indyk, bigos itp. Do tego rodzaju dań najlepiej pasuje wino czerwone o cięższej teksturze np. odmiana Syrah, Malbec;

do pasztetów i wędlin można podawać lekkie, półwytrawne wino, np. Chianti.

Na wigilijną wieczerzę można także kupić jedno uniwersalne wino - półwytrawne, białe.

Temperatura podawanego wina

Kiedy już uporaliśmy się z wyborem odpowiedniego wina warto dowiedzieć się jaką temperaturę powinno mieć serwowane wino:

wina białe schładza się do temperatury 8-10 stopni Celsjusza. Zasadą jest, że im wino słodsze, tym powinno być mocniej schłodzone;

wina różowe należy podawać schłodzone do temperatury 8-10 stopni Celsjusza;

wina czerwone powinny mieć temperaturę 14-18 stopni Celsjusza. Wina młodsze i lżejsze powinno być chłodniejsze;

szampan najlepiej smakuje mocno schłodzony, tzn. do temperatury 5-6 stopni Celsjusza. Cały czas powinien mieć stałą temperaturę, dlatego warto go trzymać w kubełku z lodem.

Kieliszki do wina

Ważną kwestią jest także dobór kieliszków, w jakich będziemy pić wino. Zasadą jest, że kieliszki do wina powinny być bezbarwne, wykonane z cienkiego i gładkiego szkła.

Każdy rodzaj wina wymaga jednak odpowiednich kieliszków. I tak:

wino czerwone podajemy w lekko pękatych kieliszkach z dużą, zwężającą się ku górze czaszą i raczej krótką nóżką. Jednak i tu występuje pewne zróżnicowanie. Mianowicie: wina młode podaje się w kieliszkach o owalnym kształcie, zwężających się ku górze, natomiast wina starsze w kieliszkach okrągłych, aby możliwe było odpowiednie napowietrzenie trunku. Wino czerwone powinno zajmować mniej więcej 1/3 pojemności. Największe kieliszki używane są do najszlachetniejszych win;

wino białe należy podawać w kieliszkach z małą czaszą i długą nóżką, które najczęściej przyjmują kształt tulipana. Krawędzie delikatnie zwężają się ku górze i w ten sposób na dłużej zatrzymują aromat wina. Kieliszki do wina białego w odróżnieniu od tych, w których podaje się wina czerwone są zazwyczaj wyższe i mniej pękate. Wino białe wlewamy maksymalnie do połowy kieliszka;

szampan i wina musujące można podawać w dwóch rodzajach kieliszków: w szerokich i płytkich, na wysokiej nóżce (do toastów) lub wysokich i wąskich, na niskiej nóżce (jako aperitif). Kieliszki należy napełnić do ¾ wysokości.

Dobór odpowiedniego kieliszka to nie tylko kwestia dobrych manier. Rodzaj szkła może także wpływać na smak wina.

Wino to znakomity trunek na świąteczne przyjęcia, ale także dobry pomysł na prezent.