Ciasto kruche
Ciasto kruche jest bazą szarlotek, ciast owocowych, serników, mazurków i tart. Aby było smaczne i wyjątkowo kruche należy przestrzegać kilku zasad. A mianowicie:
- klasyczne ciasto kruche składa się jedynie z: mąki, masła, cukru i żółtek. Masło powinno być dobrej jakości i o jak najwyższej zawartości tłuszczu;
- składniki, a szczególnie tłuszcz, powinny być schłodzone;
- w pierwszej kolejności masło należy posiekać z mąką, a następnie dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto;
- kruche ciasto wymaga szybkiego wyrobienia, zbyt długo zagniatane będzie twarde;
- gotowe ciasto należy zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki przynajmniej na 30 minut;
- ciasto będzie jeszcze bardziej kruche, jeśli zwykły cukier zastąpimy cukrem pudrem, a mąkę pszenną - krupczatką;
- spody na tarty i szarlotki przed pieczeniem należy równomiernie ponakłuwać widelcem. Dzięki temu unikniemy wybrzuszania ciasta podczas pieczenia;
- przed wstawieniem ciasta do piekarnika warto posmarować je roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka, dzięki czemu ciasto ładnie się zrumieni;
- ciasto piecze się w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza;
- surowe ciasto można zamrozić. Zawinięte w folię można przechowywać w zamrażarce 2-3 miesiące.
Ciasto ucierane
Ciasto ucierane sposobem przygotowania przypomina ciasto biszkoptowe, a składnikami ciasto półkruche. Z tego typu ciasta przygotowuje się babki, keksy i ciasta owocowe. Aby ciasto się udało, warto pamiętać o następujących zasadach:- składnikami ciasta ucieranego są: mąka, tłuszcz, jajka, cukier, środki spulchniające, a czasem także mleko lub śmietana;
- wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu ciasto nie zwarzy się;
- zwykle rozpoczynamy od ucierania tłuszczu z cukrem na pulchną masę, następnie dodajemy jajka, a na końcu partiami mąkę i proszek do pieczenia;
- warzącą się masę można uratować, dodając do niej mąkę pszenną;
- ciasto będzie bardziej puszyste, jeśli użyjemy masła klarowanego i dodamy łyżkę wody na każde 100 gram tłuszczu;
- mąkę z proszkiem do pieczenia należy przesiać przez sito;
- ciasto wstawiamy do lekko nagrzanego piekarnika;
- upieczone ciasto przed wyjęciem z formy należy studzić około 10 minut - to ułatwi wyjmowanie.
Ciasto biszkoptowe
Ciasto biszkoptowe nadaje się na torty, rolady, spody, ciasta z galaretką. Aby było lekkie i puszyste należy zwrócić szczególną uwagę na sposób przygotowania i składniki:- podstawowymi składnikami klasycznego ciasta biszkoptowego są: jajka, cukier (najlepiej cukier puder) i mąka. Do tego rodzaju ciast w ogóle nie używa się tłuszczu;
- w przygotowaniu ciasta biszkoptowego ważne jest dokładne odmierzenie składników;
- wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową;
- na biszkopt najlepsza będzie mąka pszenna. Ważne, by miała średnią zawartość glutenu (można 1-2 łyżki mąki pszennej zastąpić ziemniaczaną, by obniżyć jego zawartość);
- puszystość biszkoptu w głównej mierze zależy od dobrego ubicia jajek z cukrem (najlepiej najpierw ubić białka z cukrem, a następnie dodać żółtka);
- piana z białek musi być ubita na sztywno, ponieważ to głównie ona „wypycha” ciasto do góry podczas pieczenia;
- aby ciasto było bardziej puszyste, mąkę warto napowietrzyć i spulchnić, przesiewając ją przez sito;
- biszkopt będzie równy, gdy tylko spód będzie wysmarowany tłuszczem;
- przygotowane ciasto należy natychmiast wylać na blachę i wstawić do piekarnika. Odstawione traci swoją puszystość i opada;
- ciasto należy wstawić do lekko nagrzanego piekarnika;
- upieczonego ciasta nie należy zostawiać na blaszce, bo będzie klejące.
- Jeżeli podczas pieczenia ciasto zbyt szybko brązowieje od góry, należy przykryć je kawałkiem pergaminu. Warto pamiętać, żeby nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia (zwłaszcza w pierwszej fazie), bo ciasto może opaść.
