Pasteryzacja - Słownik kulinarny

Konserwacja, utrwalanie przetworów.

Ma na celu zniszczenie bakterii, pleśni, drożdży, które powodują szybkie psucie się owoców i warzyw.

Pasteryzacja przetworów to ich gotowanie w wysokiej temperaturze, w szczelnie zamkniętych słoikach wstawionych do wody.

Innym sposobem utrwalania jest pasteryzacja w piekarniku.