Tyndalizacja - Słownik kulinarny

Metoda konserwacji żywności, polegająca na kilkukrotnej pasteryzacji powtarzanej w odstępach jednej doby. Tyndalizacja jest stosowana w utrwalaniu mięsa lub jego wyrobów. Po pierwszej pasteryzacji giną żywe drobnoustroje, ale pozostają jeszcze przetrwalnikowe. Po upływie doby przekształcają się one w żywe bakterie, które giną podczas powtórnej pasteryzacji.