Zasmażka - Słownik kulinarny

Jest otrzymywana przez smażenie mąki na roztopionym tłuszczu (najczęściej maśle).

Jest ona później wykorzystywana do zagęszczania zup i sosów. Nadaje im również ciemniejszą barwę (w zależności od rodzaju zasmażki: białej, jasnobrązowej lub ciemnobrązowej).