Co o jajkach wiedzieć warto?

W okresie świąt, karnawału zużywamy zwykle więcej jajek do różnego rodzaju ciast, potraw, sosów i sałatek. Nie zawsze myjemy je przed użyciem, a powinno to nam wejść w nawyk, ponieważ nawet jajko pozornie czyste może być zanieczyszczone bakteriami chorobotwórczymi. Mając większą ilość jajek trudno jest także odróżnić, które jajka są świeże, a które starsze i należy wykorzystać je do ciast, a nie do bezpośredniego spożycia. Wkłada się wówczas jajko do słoika napełnionego wodą z dodatkiem soli (na 1 litr wody 10 dag soli). Jajka świeże, które ą najcięższe, opadają na dno. Starsze i mniej świeże są lżejsze i wypływają na powierzchnię.

Smarując ciasto po wierzchu jajkiem dobrze jest je rozbić z dodatkiem mleka. Jest to oszczędniejsze, a poza tym ciasto wolniej i lepiej się rumieni. Jeżeli po zużyciu białek pozostaną żółtka, lepiej i dłużej przechowamy je wkładając je do słoika i zalewając zimną wodą. Można także żółtka wykorzystać do upieczenia, np. kruchych ciasteczek, do których potrzebne są tylko i wyłącznie właśnie żółtka, a nie całe jajka.

Jajka przechowywane w lodówce przed gotowaniem należy wyjąć, co najmniej 15 minut wcześniej, aby nie po pękały w trakcie gotowania. Jajka na miękko gotujemy 3 minuty wkładając je do wrzącej osolonej wody lub wkładając je do zimnej wody i gotując także 3 minuty, ale dopiero od zagotowania się osolonej wody z jajkami. Jajko na wpół miękko (białko ścięte, żółtko płynne) gotujemy 5 minut. Jajko na twardo gotujemy 10 minut. Gotowane dłużej są ciężko strawne, a żółtko nabiera koloru szarego, co jest mało apetyczne. Po wyjęciu z wrzątku należy zalać jajka zimną wodą, co ułatwia obieranie ze skorupek.

Pianę ubija się szybciej i lepiej, gdy białka są chłodne i doda się do nich szczyptę soli. Jeżeli jednak ubita piana podpłynie białkiem, to nie da się już ubić po raz drugi. Możemy gotować także same żółtka do dekoracji lub ciasta kruchego. Oddzielamy wówczas od nich białko i wrzucamy do osolonego wrzątku. Surowe żółtka będą miały intensywniejszy kolor, jeżeli dodamy odrobinę soli. Do rozbitego jajka, używanego do panierowania, można dodać kilka kropli oliwy, wówczas jajko lepiej będzie się trzymało.

Jajka należą do grupy najwartościowszych produktów i są wprost niezastąpione w naszym żywieniu. Ich zaletą jest także to, że można je przyrządzać na wiele sposobów, co bardzo urozmaica posiłki. Jajka oprócz białka o wysokiej wartości biologicznej, zawierają wiele innych wartościowych składników odżywczych, jak wapń, fosfor, żelazo i witaminy. Bardzo istotne jest również to, że są one nisko kaloryczne. Żółtka jajek są jednak najobfitszym źródłem cholesterolu, a zatem przy miażdżycy naczyń krwionośnych należy ograniczyć ich spożywanie lub w ogóle wykluczyć je z diety.

Normy żywienia, przewidują spożywanie ½ do ¾ jajka dziennie, czyli 3-4 jajka tygodniowo.