Kompoty znowu w modzie

Warto wiedzieć...

Do przyrządzania kompotów najbardziej nadają się owoce o smaku kwaskowatym, np. wiśnie, jabłka, gruszki, śliwki, agrest i morele. Zaś owoce bardziej słodkie łączy się z kwaśniejszymi, aby stworzyć odpowiednie warunki do pasteryzacji. W przeciwnym razie gdy środowisko nie jest kwaśne, jednorazowe pasteryzowanie nie jest w stanie zniszczyć skutecznie drobnoustrojów.

Owoce przeznaczone na kompot powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe (np. zbyt dojrzały agrest szybko się rozgotowuje i w efekcie otrzymamy zawiesistą zalewę).

Aby kompot miał ładny kolor, dobiera się owoce o różnych barwach, np. do jabłek można dodać niewielką ilość czarnych porzeczek.

Takie owoce jak wiśnie, czereśnie, śliwki, morele, brzoskwinie najlepiej jest wydrylować. Szczególnie gdy będziemy chcieli je dłużej przechowywać, bo z pestek przenika do zalewy kwas pruski, który jest szkodliwy dla naszego zdrowia.

Śliwki, agrest i jabłka nie pomarszczą się i nie popękają, jeżeli przed włożeniem do słoików delikatnie nakłujemy je wykałaczką w kilku miejscach.

Ilość cukru dodawana do zalewy zależy od stopnia kwaśności owoców oraz od własnych upodobań. Zalewa może też być doprawiona wanilią lub goździkami, tak przyprawiony kompot ma ciekawy i niepowtarzany smak.

Przyjmuje się, że z 1 kg owoców można przygotować 2 słoiki po 900 ml kompotu.

Najintensywniejszy smak i najwięcej witamin zachowują kompoty z całych owoców.

Owoców z kompotów używa się do dekoracji różnych dań i deserów.

Witaminy giną w kompocie, gdyż:

• za grubo obieramy owoce ze skórki;

• zbyt długo moczymy owoce w wodzie;

• za długo pasteryzujemy kompot.

Kompoty tracą witaminy również wtedy, gdy są nieodpowiednio przechowywane. Słoiki powinny stać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.

Zaprawianie kompotów

• owoce należy umyć, przebrać, oczyścić i jeśli jest taka potrzeba to wydrylować;

• tak przygotowanymi owocami napełnia się czyste i suche słoiki, do około ½ lub ¾ wysokości;

• owoce zalać zalewą do wysokości 2 cm poniżej otworu;

• słoiki należy szczelnie zamknąć i przełożyć do garnka wyłożonego ścierką;

• garnek ze słoikami należny zalać wodą o temperaturze zbliżonej do temperatury zalewy;

• następnie pasteryzować i ostudzić.

  Kompoty można zaprawiać na dwa sposoby:

• słoiki napełnić surowymi owocami i zalać osłodzoną wodą;

• słoiki napełnić obgotowanymi owocami w syropie.

Truskawki, maliny, jeżyny (tzw. owoce miękkie) wrzuca się do osłodzonej przegotowanej wody, a po chwili zdejmuje z ognia i studzi.

Wiśnie, czereśnie, śliwki, brzoskwinie, morele, jabłka i agrest wrzuca się do wrzącej wody, podgrzewa i studzi.

Gruszki, twarde jabłka, brzoskwinie i morele wrzuca się do wrzącej wody, gotuje około 10 minut, a następnie studzi.

Przyrządzając kompoty należy pamiętać, że:

• im pasteryzacja krótsza, tym witamin więcej;

• gotowanie słoików nie powinno trwać dłużej niż 25 minut.