Problemy z ciastem drożdżowym

Dlaczego ciasto nie rośnie?

drożdże nie były świeże. Po pierwsze należy sprawdzić termin ich przydatności. Poza tym drożdże powinny być jasnobeżowe, bez nalotu, mieć przyjemny, lekko orzechowy zapach. Świeże drożdże są elastyczne. Stare natomiast nabierają brązowego koloru, są spękane i kruszą się;

mleko (woda) dodane do rozczynu miało niewłaściwą temperaturę. Zbyt gorące mleko może całkowicie zahamować fermentację, a zbyt zimne znacznie spowolnić ten proces;

do rozczynu dodaliśmy zbyt dużo cukru. Wbrew pozorom drożdże nie lubią dużej ilości cukru. Nie służy im także bezpośredni kontakt z solą;

miejsce, gdzie odłożyliśmy ciasto jest niewystarczająco ciepłe. Ciasto najlepiej rośnie w temperaturze 25-30 stopni Celsjusza;

ciasto ma niewłaściwą konsystencję (jest zbyt twarde).

Dlaczego ciasto opadło podczas pieczenia?

ciasto jest „przerośnięte”, czyli za mocno wyrosło. Stało się wysokie i bardzo lekkie;

przyczyną może być także zbyt częste otwieranie drzwi piekarnika (zwłaszcza na początku pieczenia).

Dlaczego powstał zakalec?

do ciasta użyliśmy zbyt dużo dodatków (np. cukru, tłuszczu);

ciasto za słabo wyrosło na blaszce (po drugim wyrobieniu);

temperatura pieczenia była za wysoka. Ciasto może być spieczone z zewnątrz, a surowe w środku;

temperatura pieczenia była za niska. Ciasto szybko rośnie i równie szybko opada, tworząc zakalec;

niedopieczenie ciasta. Zakalec powstanie, gdy ciasto zbyt wcześnie wyjmiemy z piekarnika;

w przypadku ciasta drożdżowego z owocami, aby nie powstał zakalec po rozłożeniu owoców ciasto należy powtórnie odstawić do wyrośnięcia;

Uwaga! Upieczonego ciasta nie należy od razu wyciągać z piekarnika. Zbyt duża różnica temperatur może spowodować, że ciasto opadnie i powstanie zakalec.

Dlaczego po upieczeniu ciasto się kruszy?

ciasto nie było wystarczająco wyrobione;

zbyt duża ilość mąki, którą użyliśmy np. do podsypywania podczas wyrabiania ciasta;

zbyt niska temperatura pieczenia. W niskiej temperaturze ciasto musi piec się dłużej, co powoduje przesuszenie ciasta;

ciasto rosło zbyt długo;

ciasto rosło w zbyt wysokiej temperaturze.

Dlaczego ciasto po upieczeniu jest blade?

temperatura pieczenia była zbyt niska;

za duża blacha w stosunku do piekarnika. Powoduje to niewystarczającą cyrkulację powietrza;

warto pamiętać, że używając wody zamiast mleka, ciasto zawsze mniej się zrumieni. Dlatego przed pieczeniem warto posmarować je rozmąconym jajkiem lub żółtkiem z dodatkiem mleka.